文章也谈火腿

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第7期　 作者：陳存仁　出版时间：1975-07-30
关键字： 火腿 金华将腿 兰溪火腿 云南火腿 火腿的制作方法 火腿的食用方法

五日一翻，候一月将腿取起，晾有风处，四五个月可用。」又据淸稗类钞云：「火腿者，以猪腿渍以酱油，熬于火而为之，古所谓火脯者是也。产浙江之金华者为良，上者为茶腿，久者为陈腿，以蒋姓雪舫（人名）所制为更佳，人皆珍之，称曰蒋南腿，亦曰南腿，杭人视为常品，非数米为炊者，月必食之。北腿首称如，食腿之法，或淸蒸，或切片，或蜜炙，皆专食，亦可为一切肴馔之辅助品。」但据金华人说，制法并不如是简单。制法：要在小猪生下时，就饲以食米、糠麸等较好食料，待牠长到一百斤左右时，方始采用