文章老家的酿粄

来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第23期　 作者：陳雙媚　出版时间：2014-01-01
关键字： 釀粄 制作工序 幼年回忆 意义内涵

酿粄在客家地方也有人叫糯米粄，还有人叫它娘粄，不知是因为谐音的缘故，还是记忆里吃的酿粄总出自母亲们之手，因此而得名。做酿粄的工序并不复杂，但要做出地道的口味，还真得颇费一番心思。首先要把糯米和粘米按一定的比例配好，这个比例一定要恰当，如果糯米多了，蒸出的酿粄软糯得不成型；如果粘米多了，吃起来太硬，影响口感。糯米和粘米必须要隔天用水浸泡，这样碾出来的粉才够细腻。揉面的时候得用温水，因为冷水沾手，不易成型。酿粄的馅料可以根据个人的口味随意调配，多以五花肉