文章我浙名产——金华火腿的醃制

来源期刊：《浙江月刊》第21卷 第6期　 作者：畢新華　出版时间：1989-06-10
关键字： 浙江 名产 金华火腿 醃制 东阳

金华火腿，远近驰名，云南宣腿亦逊其色。我生长在兰谿女埠鄕，鄕辖三保，（旧时的行政区以保甲制，）不足四百户，却有三家火腿行，均自制自销售，并有二叔任火腿师傅，童年时常去腿行玩耍，耳濡目染，所得印象，犹如历历在目，故不揣浅陋，拙写一、二于后：有关火腿的醃制，首先将猪肉之调治臻于极致。浙江旧金华府属八县，兰谿因占水陆交通之便，而为首县，各县大户农家均能醃制，但只供自己食用，或餽赠亲友。以往因交通不便，很少售于外地。而东阳一县，以醃制火腿维生者，世代相传，故技