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来源期刊：《四川文献》 第43期　 作者：青峯　出版时间：1966-03-01
关键字： 特产 泸县 大曲 酿酒 产量 酒窖

冷凝后，晶莹淸澈的大曲酒，即吿成功。就是一锅蒸出一管导出的酒，味道也有分别。大致开头一节，水气过重，酒味较淡。最后的原质已枯，仍然不好。最好的是中间一节，酒精水份配合均匀，极为可口，业中人特名之曰红糟酒。酒味优劣，蒸烤等技术之良否，固然大有关系，但最重要的还是在乎酒窖年代的长短。本来说起酒窖，关系已经不小，譬如开窖处的土质如何，水宜如何，都是出好酒的必要条件。此种酒窖，年代愈久，所出的酒味愈醇厚，远远闻之，香气袭人。普通酒店的招牌，都打「陈年老窖」，就是这个