文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第122期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-10-01
关键字： 川菜谱 辣子鸡丁 作法 原料 家常菜

辣子鸡丁辣子鸡丁，这道菜，可列入家常菜，因为鸡肉，比什么肉都便宜，且做法简单，采购也容易，待客下酒吃饭，四季均宜。虽名为辣子鸡丁，但调味不可过辣，使人难以下咽，带辣味即可。惟须讲求入口鲜嫩爽滑，配菜靑脆，好吃也要看，又富营养。原料选鲜嫩鸡胸脯肉五两，泡红辣椒三个（生的两个也可），大靑辣椒一个，莴笋四两，（或用荸荠五个，冬笋一个也佳），鸡蛋一只，酱油一汤匙，料酒一汤匙，太白粉一小匙，醋一小匙，盐、糖、味精各少许，猪油和花生油各四大匙（全用花生油也可）葱、姜