文章九江名名优物产——豆豉

来源期刊：《江西文獻》 第204期　 作者：崔若林　出版时间：2006-05-01
关键字： 九江 地方特产 豆豉 黄家酱菜店

与姑塘隔油湖相望的湖口、都昌盛产黑石，个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。清初，当地一姓黄酱菜作坊，将黑豆买来，经过细心挑选、漂洗、蒸煮，盖上稻草，让豆于发霉，约莫十来天，将发了霉的豆子取出，用清水慢慢冲洗干净，然后放在晒筐或芦席上翻晒，再装进木盆盖好约十来天，豆豉便加工完毕。黄家精工制作的豆豉，色泽黑亮，香味浓郁，美味可口。庐山、星子、九江等地百姓、餐馆都喜欢用这种豆豉烹饪「豆鼓烧肉」、「家鄕豆腐」等菜肴。经过逐年发展，当年在姑塘鎭制作豆豉的作坊