文章湖南菜與譚廚

来源期刊：《湖南文獻》第4卷 第4期　 作者：唐魯孫　出版时间：1976-10-15
关键字： 湖南菜 谭厨 鱼翅专家 谭厨名菜

有句老話「民以食爲天」，上古時代人們穴居野處，能够茹毛飮血塡飽肚子，也就算啦。等到有了宮城之美，輈駟之盛，黼黻之擧，飮食割烹之道，當然也跟着水陸雜陳，日新月異，烹飪雖然是酺醊小事，可是却跟一國的文化息息相關。中國在世界上以文化來說，是源遠流長，博大精深的最古老的國家，所以中國飮饌烹調，也是馳名於全世界的。聽老一輩傳說，清代食譜，順着河流的繁衍縈廻，可以區分三大類派，嶺南派珠江流域，以廣州爲中心，廣州開埠最早輈舶如雲，豪商萃集，對於吃喝玩樂，當然是窮奢極慾...