文章兜面、薄饼、蠔仔煎

来源期刊：《同安》 第49期　 作者：菁 　出版时间：1994-11-01
关键字： 节日 杂食 台湾 薄饼 蚝仔煎

都是用太白粉，但芡「兜面」一定要用蕃薯粉才行，因蕃薯粉的粘性高，如用太白粉兜芡，口味就差了，入嘴的口感也觉得烂碴碴一点也不够「Q」。提到蕃薯粉兜芡，又记起故鄕的「蠔仔煎」，和台湾一般吃摊所煎出来口味和做法就不一样了，记得有一年三月节，应邀上陈府过节，席间就有一道家鄕的「蠔仔煎」（故鄕名点），未上桌以前，远远就传出了故鄕浓味，此时，已是食指大动，迨一入口品尝，市面上炒得再好再贵的蠔仔煎，已不堪一比，这道菜是陈大哥亲自主厨，这一手技艺可称一绝，没有口福的鄕亲可别