文章錦州小菜

来源期刊：《東北文獻》第8卷 第2期　 作者：王良 　出版时间：1977-11-01
关键字： 锦州小菜 家乡美食 虾油 什锦小菜

民族平等、民生乐利的自由生活。锦州小菜所用的材料，约有十余种之多。如杏仁、地梨、（也叫甘露儿或地螺、地环）、小黄瓜（旱黄瓜，采摘时特选不到一寸长的，要注意不可弄掉先端时小花、苤拉（芥菜疙疸）、豆角（长豆角）、芹菜（以上三种都要切成不到一寸长，且保持新鲜绿色）、云豆角、油芄（靑辣椒）、小茄子，姜芽等。因为各店舖的习惯或者季节的关系，多少有些不同。大部份先用盐醃，然后再加以酱油的特有风味。做小菜所使用的酱油，是一种虾油，用乌虾或毛嘏等制造的中国式的酱油。这些虾类