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短缺，由于国人的食物以谷类为主，蔬菜次之，所有维生素AD的来源，多靠蔬菜，致滋缺乏。⑷维生素B1B2含量缺乏，由于米的精制，使其所含维生素丧失，尤其维生素B1为多，并依据统计，本省约有七〇—八〇％的人所需的B2是不足的。⑸维生素C成分不足，凡煮熟的东西，其维生素C含量必微，水果少的季节，亦易产生维生素C不足。⑹乳类吃得少，牛奶含有蛋白质及其他维生素矿物质甚多，国人无喝牛奶的生活习惯。贫户人家，也无财力吃牛奶。（乙）维持健康所需营养素及其功用⑴蛋白质：是生长
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萝卜俗称菜头（台语）含丰富的营养：糖类、蛋白质、钠、钙、维他命A、B、C等，生萝卜含有大量的维他命C及淀粉酶。萝卜表皮和叶子是萝卜的精华，其维他命C的含量高出根部内二倍不止，而叶中更含有根部所没有的维他命A、B1、B2和矿物质等。若想煮出萝卜的鲜味，除了加冷水煮之外，水中加些少许米粒，更能增加清甜。体质虚寒或老年人、产后妇女不适合生食萝卜。食用萝卜益处多：一、萝卜有解毒作用。二、萝卜是维生素的宝库，是高血压、贫血患者的最佳膳食。三、萝卜叶含有多种营养
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食用芝蔴的方式很多，譬如炒靑菜、凉拌，或芝麻酱涂在吐司面包上当餐，或作成麻酱面，芝麻糊汤圆等均可。现在把它的益处列举如下：一、不会对胃构成负担的高营养食品，可补给身体养分的需要，对身体没有副作用，因芝麻含有人体所需之营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷及维生素E等，又能袪除疲劳，又能使血液变为弱碱性，有益皮肤润泽。二、可以溶化胆固醇，防止动脉硬化，以及预防肥胖。因芝麻中含有亚麻油酸和卵磷脂，能分解猪牛脂，化为热量，帮助胃肠之消化与吸收，防止胆固醇之
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已经获得印证。当我们想知道如何才能长寿时，虽需遍闻各家莫衷一是的意见，但是，无可抹杀的，推有良好的遗传背景—来自长寿世家；秉赋优■—妊娠期，调养得宜，体格健壮等，是开宗明义不可或缺的重因素。二、营养与长寿人老了之后，不由自已的，消化功能会慢慢地衰退。由于胃肠吸收不良，使得很多老人「食而不化」，没法子充分利用吸取来的养分，以增进体力。就人体的需求分析，老年人与年轻人，同样是人，身体内部对养分的需求，应该不会有太大的差别的。因此，医生们发现，老年人很多犯了
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老年期的营养需求，与成年人一样要平衡，按照五大类基本食物来选食，但热量要减少，以免体重不必要的增加。蛋白质方面与成人相同，每日六十公克。年龄本来不影响脂肪的耐受性，但飮食中脂肪含量高的时候，往往罹患动脉硬化和心脏病的机会也比较大，再加上此时常有血管变狭、血管壁变厚、弹性降低的现象，所以脂肪摄取以不超过总热量的百分之卅为宜。同时要尽量避免动物油，而采用植物油。国人钙质摄取来源不多，老年人经年累月摄取偏低，易引起骨质疏松、骨折，故最好每日喝一杯牛奶，或多吃
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好高丽参，外用草绳捆妥，不加任何调味品，置于碗中上锅干蒸二、三小时，当晚连肉带参各吃一半，另一半于次日淸晨食之。此后每隔二个月再吃一只，怀孕期间以吃三只为宜，如此必可保着胎儿，待瓜熟蒂落之时，一个红润健康的婴儿，安然降临人间，从此膝下有子，后继有人，孟子所谓：「不孝有三，无后为大。」之虞，已不再萦绕于怀矣！盖雏鸽同人参皆属营养价値极高之补品，有活血强身之功能，服后不仅可以充分供给孕妇营养之需求，而且对腹中之胎儿成长与智力，均有莫大之助益，即使一般怀孕正常之
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果仁含脂肪很丰富，其次有蛋白质、糖质、无机盐、灰份、纤维质，故不仅营养丰富，肉味甘美，至果仁肉质，形似人脑，故又说具补脑之功。有说多食合桃，且可使须发皆黑，因它乐用价値也很广，据「本草摘要」载云：「胡桃、味甘、气热皮濇，温肺润肠，补气养血，佐补骨脂，三焦通利，上而虚寒喘嗽，下而腰脚虚痛，内而心腹诸痛，外而疮肿诸毒，皆可除也，故杀虫冶疮，壳外靑皮压油，鸟髭发，润燥养血……」由上述的记载，足见乐用之广，木材很坚靱，可制枪托等用。龙眼，别名圆眼、燕卵、鲛戾、木弹
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也是最早从外国传入番薯的地区之一。因番薯适应能力很强、产量较高的一种农作物，所以深受普陀山等地农民的喜爱。据说番薯含有维他命E、B、C和K等重要的矿物元素和食用纤维，粘液蛋白以及脱氢表雄酮，具有抗癌作用和美容作用，其营养全面性，远远超过大米和面粉；另外，番薯属「生理碱性物质」，它能中和米、面、蛋、肉类等食物在人体内产生的酸性，到维持健康人体血液的弱碱性作用，长期食用薯类食品，可以增加体质，延年益寿；其次，番薯是工业生产的重要原料，在食品工业方面：通过对番薯
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饮食是人类赖以生存的物质基础，是经营生命的必要条件。但是，要使人活得健康、活的长寿、活得幸福美满，不仅是要吃得饱、吃得好，而且更重要是营养均衡和合理的饮食方式和习惯，使饮食的摄取，能达成防病强身，延年益寿的功能。我国早在两千多年前的战国时期，《黄帝内经·上古天眞论》里，即提到上古之人所以能「尽其天年，度百岁而去」的一个重要因素，就是「饮食有节」。照现代的观点，就是饮食要有节制、不暴饮暴食、不讲求美食、不偏食、吃饭定时定量、注意均衡营养与饮食卫生，讲求合理
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