文章東北大豆之馳名及展望

来源期刊：《東北文獻》第7卷 第2期　 作者：曹樹鈞　出版时间：1976-11-01
关键字： 东北大豆 大豆成份 营养价值 驰名世界 东北大豆的特色

蛋白质为肉的三倍，或牛奶的十倍，擧为廿世纪神奇农作物。二、东北大豆之佐食品类及大豆之其他用途大豆在我东北及北部各省农村，食用方法颇多，擧其著者如下：1.东北大豆的佐食品类（1）靑豆：大豆尙未成熟之时，摘下豆荚，剥豆炒食，味鲜美，因豆粒色靑，故名靑豆。（2）毛豆：摘下豆荚，不剥而连豆荚以盐水煮熟后，剥皮食豆，味亦鲜美。因豆荚尙有绒毛，故称毛豆。（3）炒豆：大豆成熟后，剥出颗粒，用锅干炒熟后，加盐末，食之脆香，别有风味。（4）煮豆：大豆粒用水泡软涨，加盐水煮熟食之