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  • 文章珍愛稻米

    来源期刊：《嶺南特訊》 第258期　 作者：白木（桂林）　出版时间：2005-06-01
    关键字： 稻米 膳食构成 营养价值 中医方剂 稻米功效

    我國是水稻生產大國，種植面積居世界第二，稻谷總產量居世界第一。我國也是稻米消費大國，全國六〇%人口以稻米爲主食，稻米在我國人民膳食構成中占有突出重要地位。人體每日所需的六〇%～八〇%的熱量、五〇%～七〇%的蛋白質來自稻米。稻米也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源。因此稻米也顯得異常普通，於是我們輕賤它，甚至糟蹋它。其實稻米是我們最根本的營養源泉，它也有其了不起的保健功效。據中國醫學科學院衛生研究所分析，稻米含碳水化合物七五%左右，蛋白質七%～八%，脂肪一·三%～一·...

  • 文章客家苦筍 野生山珍

    来源期刊：《大埔會刊》 第39期　 作者：劉秀香　出版时间：2002-12-01
    关键字： 粤东客家地区 苦笋 地方风物 营养价值 医疗功用

    可人。故此道菜又称「先苦后甜」，或「忆苦思甜」煲。现代医学研究证实，苦笋是天然的无污染的绿色食品。脆嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质，多种氮基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素Bl、B2、C等，对人的身体可以起到清火、袪热、开胃的多种作用，非常适合盛夏时节吃用，特别是纤维素含量相当丰富，具治病增寿不可缺少的营养物质，不愧是大自然馈赠人类的蔬中珍品。还有一种说法，苦笋还具有防癌的作用，故港、澳、台和旅居的海外的客家人常托亲友带苦笋去品尝。但苦笋性寒凉，凡有

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