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入冬以來，在我工作的浙江普陀山管委會機關食堂裡經常有紅薯吃，一看到煮熟的香噴噴紅薯，不由我想起了孩提時吃紅薯的情景。紅薯，我們寧波人叫番薯，有紅的也有白的。紅的叫紅番薯，可當水果生吃。這是我們小時候的一種吃法，把番薯洗乾淨甚至沒有洗就削皮或用手剝去表皮就可以食用；白的叫白番薯，蒸煮吃很粉；尤其烤或煨熟的白薯更香。在我的記憶中，紅薯只作充飢之用。從前，糧食短缺，我們鄉下就一年到頭幾乎只喝粥，看到粥裡伴著番薯或薯乾就心中竊喜了，那時只是到了除夕、大年初一才吃...
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立秋過後，鮮藕應時令上市了，成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來作菜，故稱藕菜或蓮菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作為食品，在我國歷史很長，漢代司馬相如的（上林賦）中就有「與波搖盪，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕」的記載。藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻...
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一般上了年紀而又患上貧血體虛的老人，大多以肉類作爲進補之需，其實蔬菜當中也有很多具有補血功能的，本篇介紹的蓮藕、菠菜，卽其例也。蓮藕之性能蓮藕——是蓮之地下根莖，書言生者甘平（一說謂寒）而涼血；熟者甘溫而補血。但經驗所得，嫩蓮生者性涼，熟則性平；老粉藕生則性平，熟則性溫。如此分別，較爲恰當。藕生於池塘間，經年均有供應，惟粉老藕要在每年農曆十月後始較爲多見，而在此之前，嫩者居多，爽脆而多汁，生榨藕汁飮之，能涼血止血，除熱淸暑，止煩渴，解酒精毒，對吐血、鼻出...
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想起家鄕福建沿現在正是花蠘來臨的季節，眞使人口水欲滴。（蠘，福州業舘寫作通）蠘有花蠘、靑蠘、石蠘、九斗蠘等四種，各有其盛產的季節。花蠘生長在深海，每屆農曆十月初旬就大量出產。牠們公母一樣大，顏色相同，分別要看肚臍；在十一、二月爲最肥的期間，至初春生了「蠘花」（蠘黃由肚臍發花）以後就沒有了。花蠘生長在內海，盛產在秋季。公的靑花色，前兩脚長至盈尺；母的小一半，黃褐色，很好識別。牠們出來覓食時，大都母蠘由公蠘挾着，構成一對同游。石蠘盛產在夏季，黃灰色，比前者略...
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盡管吃過各國料理，百味佳餚，你可曾吃過我們南陽的蒸菜嗎？如果你有幸在中國的文化名城—南陽吃過一次蒸菜，那麼你走到各國他鄉天涯海角，就會久久不能忘懷，在宛城—南陽吃的蒸菜。南陽不愧是歷史文化名城，人才輩出的古城，當今的水城、綠城，現代化的文明城。歷史記載，這座古城，在吃的方面，也非常講究，也吃出了文化。傳說光武帝時王莽攆劉秀，攆到南陽，劉秀又渴又餓，舉步難行。這時遇一村姑下田送飯，賜給他一碗麥仁湯，吃后贊不絕口，頓覺精神倍增，逃脫了王莽的追殺。劉秀得帝后，...
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在「南史」載云：「周彥倫隱居鍾山，王儉謂曰，卿在山中何所食，曰，赤米白鹽，綠葵紅莧……」是莧很古已受人重視，又「梁書」云：「蔡博爲吳興郡守，齋前自種紅莧紫茄，詔褒其淸……」可知莧在蔬食中，是以淸而爲世重的，蓋靑蔬中，以言味美而富于營養的，莧可以說是貧富皆宜的精品，且在蔬食中，能色香味三者俱備的，首推莧菜，故能登大雅之堂，未可以素品而予輕視，如高江村「北墅抱瓮錄」云：「莧生初夏，小摘淨擇，一瀹卽熟，香美勝于衆蔬，有靑莧紫莧二種，紫者羹汁殷紅，色映匙盌……。...
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三至四，良质脂肪、钙、铁、维他命B1及B2，菸草酸，与麦氨酸等。小孩吃牛奶常发荨麻疹，吃大豆制品的豆乳却不发痘疹，而有抑止过敏体质之效。成人长期的常吃豆乳，可增加血液中的气基酸，也可以避免发生敏感症。醃靑豆多用磨石豆（褐豆），可用之熬冻、煮汤、炖肉，炒菜、拌面条，做咸菜中十锦小菜，是良好的下烧酒的佐料。家鄕在冬菜吃光，春菜接不上时，多吃豆芽菜。生黄豆芽菜很简单，只将大豆用水洗过，表皮生皱折就可以煮吃。豆粒涨长伸腰了更好，豆粒已扭咀，使成了互芽。豆芽就是大豆
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豆腐文化是我國民族文化的組成部分，在飲食文化中，占有獨特的地位。人們在每天的菜肴中是不可少的。豆腐價廉物美，營養豐富，是幾千年來最受人們歡迎的食物，在菜市場中沒有一日無此君之勢，現在正走向全世界，在歐美各國的餐桌上，已有一席之地。豆腐的發明者劉安，是漢高祖劉邦的孫子，生于公元前一二二年，襲父封為淮南王。憑他的地位和財富，養客數千人，學呂不韋由賓客寫了「淮南子」命方士為他煉取仙丹，卻無意中點出了豆腐。理學家朱熹說：「世道豆腐本為淮南王術」；李時珍《本草綱目...
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「初嘗蜜經齒，久嚼泉垂口，觸煩慰諸親，愈渴祈眾友。」這是北宋文學家曾鞏的「食梨詩」。梨原多產我國。《詩經·秦風》：「隰有樹檖」，「檖」即梨，樹爲栽培意，公元前六百年成書的「莊子」中已出現「梨」字，梨有三千多年栽培史，素有「百果之宗」美譽，俗稱「宗果」，梨品種有千餘種，芳蹤遍布全國各地，可分南方沙梨、北方秋子梨、雜交的白梨和洋梨四大類，著名的品種有：天津鴨梨、萊陽茌梨、煙台茄梨、四川雪花梨、福建雪梨、東北香水梨、北京京白梨、安徽酥黃梨、遼寧紅梨、廣東蜜梨、...
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此外，著名的还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿；河北邢台的的绵襄仙柿、易县的甜心柿；山西南部的结蜜柿；浙江永嘉的无核方柿；湖南隆回的腰带柿；安徽的铃灯柿；广东番禺和广西阳朔的牛心柿等，都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的喜爱。柿子营养价值很高，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质，享有「果中圣品」之誉。据现代科学测定，每一〇〇克鲜柿果肉中，含糖
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