-
福建全境多山，人口集居沿海。漳、泉、涵江等地，在北宋時代就已是非常繁榮的貿易港了；可惜與內陸交通不便，終於落後，最多只像個江南的二、三等城鎭而已。厦門島面積太小，而且精華全在鼓浪嶼。眞正够得上現代化都市條件的，只有省會福州。抗戰勝利後，筆者隨同服務機構抵達福州，奉命候船來臺。不料當時的臺灣長官公署不表歡迎，我們只得在福州靜候折衝，意外得閒一住數月。記憶中，福州有三大特色，最値得懷念。第一是「吃」，福州人講究吃，眞可說是全國聞名。彼時，日軍撤退未久，南臺滿...
-
了。现在的新移民，舒舒服服乘了飞机，像天上飞来的神仙一样，他们带来了才华和智慧，学识和资金，开创他们的事业的乐园。蒙脱雷派克的兴起，就是一个事实。中华民族早期移民的刻苦，及今日移民的干炼精神，都是可欣可慰的。我每当走在这条街上，街道上是这样的拥挤热闹，这么多的中国脸孔。笑咪咪似曾相识，但又陌生的互相一瞥。我被弄得糊涂了，是不是囘到了国内？菜馆之多有点像香港，但又不是，因在香港说的是广东话。有位朋友说：「住在蒙脱雷派克，像住在台北一样，就叫这里小台北吧！」我有一次
-
截至七十一年十三日止）台北市川菜业工会支部：捐助伍仟元。联安川菜餐厅、宏扬川菜餐厅、中华川菜餐厅、福星川菜餐厅：捐助叁仟元。川威川味小吃、士林小吃、今日川菜餐厅、生晏川菜餐厅：捐助贰仟元。天心川菜馆：捐助壹仟伍佰元。四川饭店、岷江鲜鱼馆、蜀裕川菜餐厅、羣贤川菜餐厅、任卓宣鄕长、罗才荣、熊启琳鄕长、李则宏律师、谢华凯律师：各捐助壹仟元。李唐基鄕长、李树彬鄕长：各捐助伍佰元。合计叁万捌仟伍佰元正。
-
五、中、美菜馆的风格我家住在蒙市两条热闹街道，大西洋大道和嘉惠街的交汇处附近，商业繁盛，而以中国菜馆为最多。在东、南、西、北，步行可达约十分钟时间内计算，就有中国菜馆近二十家之多。其间有大型的，有小型的。有海鲜楼、面食店，一般菜馆和清粥小菜等。可说洋洋大观，从其特有的风格而言，可以代表中国菜馆的特色。我也曾去美国各处内地旅游，看到了典型的美国菜馆，尤其是那些小市镇上的菜馆，保留了传统风格。两者相较，显然有不同的差别。一般说来，中国菜馆是取开放式，往往
-
台湾全省有豪华的西菜馆，昔日大陆，祇上海、北平有西菜。最早上海称「番菜」，后称「大菜」。大，上海人读如「大，大马路读如（度）马路。称英租界为大英（读如大），而称大人为（度）人。于是「大英大马路谓大人吃大菜」，成为最发噱的上海话。上海最老的西菜馆为「密菜里番菜馆」「谦记番菜馆」皆在法租界大马路外滩，民国伊始，即不复见。继起者以四马路岭南楼、万家春、一枝香为最早。皆标名为番菜馆。民国五年，孔子后人游沪观光，登「万家春」番菜馆赋诗，有「汽笛篷篷叫鬼车，万家番馆
-
在台北市我们浙宁帮菜馆，占比例很大，多有装修得富丽堂煌的，菜式当然以宁波菜为主，间有掺新式食谱，采取各地菜式所长而变化。但我们宁波所常吃的美味蛎黄独不见上枱采用。我来过台北十余次，在圆环飡室祇见台胞用蚵（即蛎黄）用蛋，在平面镬炒之，调味得不甜不咸，不合外省人口味，多数未去再吃。在卅年前，我们宁波人在天气愈冷的时候，愈喜欢购蛎黄吃，在热煖锅中烫冻蛎黄，撨些酱油羌花下酒，非常美味。如欲炒蛋，则须淸水洗后，用筲箕把它摊开，放在当风吹乾，然后用打过之蛋，一起炒之
-
陳太傅寶琛七言聯
-
佳肴盈席出吾鄕，不让郇厨独擅长，廿四会器汤七簋，十二碗坛盆边镶；鲞炖鸡白溢鲜美，蛋榻砺黄凝色香，更有虾汆豆腐，并将芋艿爊鸡娘。钓带濶长抢蟹大，弹涂肥鲜望潮多，锅烧鳗鲡清炖鳖，油煠鸳鸯白斩鹅；虾卤清汤炖鲽鳎，猪油红酱炒丝螺，蛏蚶梅蛤江摇柱，乌贼黄鱼论担拖。先从状元楼说起以上两首七律，为鄕前辈袁礼敦先生题赠宁波状元楼诗，状元楼为宁波最有名的菜馆，以红烧鳗鲡、冰糖甲鱼闻名于时，其他名菜如鲞炖鸡、蛋榻砺黄、虾豆腐、蒸弹涂、烤望潮、鲽鳎、丝螺、蛏子、奉蚶、乌贼
-
年龄卅余岁，我与她闲谈，她很骄傲地说：我的家庭很庞大，我已是二个孙儿的祖母了，原来她的大女儿生了二个外孙，夸耀于我。她或者也知道我们东方民族以多孙为荣，似乎东风西渐了。中国菜馆，除唐人街外，各地间有开设，但茶居则未见，他们的粤菜点心售七毫，菜肴二至四元一味，订价仿佛卅年前，我初来香港之港币价。鸡肉及牛排乃主要菜式，蔬菜则以芽菜为主菜，鱼类甚少，且无鲜味。我曾用美金壹元，购得贰磅重光鸡一只。而豆腐二方，或菠菜四束（约壹斤），其价相若，飮品多为橙汁鲜奶，即拆即飮
-
济南为山东省会、政治中心，交通便利，商业繁盛、山明水秀，为全国有名的都市，对于吃的方面，尤为考究。济南菜有代表北方菜之声誉，兹将有名的大菜馆及小吃简介于后。济南最有名的大菜馆，在商埠首推泰丰楼、百花村，姜家池的汇泉楼，在城内当属燕喜堂、中兴饭庄、厚德福三大菜馆。这几家菜馆，都有自己拿手菜，例如泰丰楼的汤菜（汤抱肚），百花村的红烧鱼翅，汇泉楼的活鱼三吃，燕喜堂的奶汤全家福，中兴饭庄的鱼翅红烧鸽子蛋，厚德福的九转红烧大肠、奶汤菜花。济南最古的一家菜馆要算同元
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19