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大陆江南菜肴之精，一时言之不尽，最使人囘味不已的是苏州与无锡的「船菜」。怎么叫做「船菜」呢？先要解释淸楚。中年以上的江南人，也许还知道「船菜」是什么东西？年轻人是不会知道的。几十年以前，顺平之世，苏州的贾绅之流，过的是天堂的生活。一到夏天，便吃「船菜」了。「船菜」有两种：一种有花为伴的，一种是纯吃菜，没有一点粉红色的气氛。苏州有一种画舫，专供豪客们在炎夏季节游乐，邀了二三知己，雇定一艘画舫，定菜一席，这是纯吃菜，不单是吃船菜，有附带的，便是向妓院中去预定
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这句话来比譬分析这类请春酒的主人翁而言，恐怕不止是「二面光」，姑妄言之解释一下：1.是人家既有眼看我，我不能叫人下不去。2.多少要囘请还东，方不失礼也不担吃白食的名。3.照自己身份直说，不僭越鄕里社会地位、不突破风俗习惯而有请春酒的实际。4.有弹性的擧动，明年找不到对象，随便找个借口，不请也可没人见怪。5.不担聚赌抽头的名，在「意在不言中」堂而皇之的捞一把。这多方面的「光釆」，不知道要用什么样的刀，才能切得出来！以上所瞎扯淡的家鄕请春酒的刻板式、阔气式、混人
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同鄕承伯涛杨一尘伉俪，原在永和地区经营建筑工程，一度在中山北路亦经营过天厨餐厅。近与友人再度合资在北市忠孝东路四段（光复路口）三四一号四楼，购屋二百余坪开设长风万里楼餐厅，已于四月廿一日请丁治磐、周树声剪彩开幕。由杨一尘鄕长任总经理；菜肴以正宗京菜之长，兼理南方名菜。开幕以来，旧知新雨纷纷光顾，生意鼎盛，大有应接不暇之势。不论南方北方顾客，一经点菜，完全仰承顾客意志调和菜肴，因此深为顾客所喜爱，欢迎同鄕光临指敎。
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开的餐馆中举行餐会，来的人特别踊跃，也眞吃到了几味「家鄕菜」。浦东是个朴实的农业社会，（沿黄浦上海市区部份例外）人们对于吃的要求，并不太讲究，除了当地自产的菜蔬禽畜，比较别处要新鲜肥美外，对于烹调技术，餐具桌饰等，都没有什么特出之处。在普通鄕间，非逢年节或其他特别事故，很少宴客，家常饭菜，肉食不多，谈不上什么吃的享受。一般宴客菜肴，实行所谓老八样，一桌八个菜，内容以猪肉为主，外加鸡和鱼，重量不重质，吃完了会再添一碗，吃饱为止。牛肉很少上桌，羊肉也只是季节性
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豆丹」的习惯。这种肥大如指的大豆青虫，形态与蠕动令人厌恶，但肉质宛如油拌蛋白，吃在嘴里兼有大豆的清香和牛肉的浓鲜，且口感滑嫩。据说，这一带吃豆丹的历史久远得无可追考。值得一书的是：过去在海属地区，吃虫子大都被看成乡村的「穷癖」，如今，随着城乡生活水平的提高，有些人追求奇特享受，吃虫子已经逐渐「怪而不怪」了。目前，许多城市在关于酒席菜肴的内容方面兴起一套流言，叫做「鸡鱼肉蛋打下去，龟鳖蛇虫爬上来」，海州地区原来的种种吃虫子的习惯自然由「穷癖」变为时髦了。在沭阳
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中华美食展，际此世纪末，举行第十届展览，为求扩大举行，商请邮政当局发行菜肴邮票，一套八枚，此尚为我国首度发行菜肴邮票，并举行国际厨艺竞赛，计自八月二十日至二十四日，展出五天，入场门票，高达二百五十元，五天内入场观众多达十六万人，盛况空前，于八月二十日设临时邮局一天。邮票印用我国八大菜系，由八位名厨提供，由李光祺先综合设计，李君及八位主厨，于展出五天内，均亲临会场为邮友签名，热闹非凡。（待续）
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头部一对细小的黑眼睛，更显出其威武雄壮的姿态，因此，海边居民给一个雅号叫「小白龙」，这就是滨海沿海的特产条虾。所谓是生炝，也就是俗称「生吃螃蟹活吃虾」，是沿海地区独有的吃法。先剪去须，螯和腹部爪子，用清水洗净泥沙，放在优质曲（白）酒内浸泡约半小时，此即为「炝」，实质是在去除腥味的同时也起到消毒灭菌的作用。从酒中捞起后，略爽片刻，沥去酒汁，再放进酱油（最好用腐乳汁）、香醋、白糖、芝麻油、胡椒（大川）、大蒜糜拌匀即可装盘。这是一道季节性很强的美味菜肴，每年只能在春节
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㈠蟹脂豆腐蟹脂豆腐，出自王溝，斯地葦菰叢集，薔薇清溪悠悠；黍紅荻白，時屆中秋，天生橫行介士，個個碩大無儔，飽餐豸蚋，自在優遊。渚中孤燈甇甇，誘進籬內成囚，捉來隻隻透活，醃過敲開螯鈎，脂如琥珀，膏比酥油，和蛋細攪，文火燉稠，凝成金鑲玉版，光艷宛若丹榴。巧婦精烹侍饍，名庖奉客珍羞，旁襯嫩蔬，味勝鮑鰌（沙光魚）；目睹純潔，舌嘗鬆柔，嘉賓頻頻伸箸，老饕個個涎流，滿盤堆金砌玉，片刻風捲雲收，美肴吾朐誇獨步，佳味飮譽滿海州。老來夢想兒時菜，人生到此復何求？看官若不相...
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閒來無事，讀梁實秋《雅舍談吃》，作者提到有一次胡適之在家請幾位老朋友吃飯，客人就坐，端上桌來的是一只大砂鍋，主人說這是我家一品鍋。內容是一層豬肉、一層雞肉、一層白菜、一層蛋餃，一起共煮的大鍋菜。其實這就是「徽州一品鍋」。我家也有一種自創的大鍋菜，主材料是雞腳、豬腳、牛腳。配料用火腿、干貝、開洋。豬腳、牛腳都要帶筋。牛腳不易買到，可向熟識的肉商預訂。主材料買回，清洗後以薑、酒、加水煮沸去腥，換水再加薑酒，依軟爛難易程度不同，次第下鍋。先煮牛腳，再來豬腳，加...
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「斑駁如苔蘚，還粘石骨生，一般清氣味，正好代茶烹。」這是彭雲先生主編的《海州文獻叢書》第一輯第五種《雲台山志》裡「山中雜詠」石花茶的一首詩。石花茶，是雲台山人的叫法。它的學名爲藻紋梅花衣，屬梅花衣科植物。新近出版的《海州民俗志》說其系藻類植物，其實這是一種誤識。在植物界中它是另屬一門即地衣門，這類植物很特殊，是由兩種不同門類的低等植物真菌和藻類共生的復合原植體植物。具有獨特的形態、結構、生理、生態習性。地衣中真菌在構造上是主要成分；藻存在於地衣體內，分散...
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