-
廉物美,市民普遍作为菜肴,销路极广。此外,鲎壳的用途也很广。在福州有专门做「鲎杓」的行业。他们将鲎壳剪成半圆形,然后用沸水烫软,两端交叉成圆锥形;交叉的地方,再安上一支竹把子用钉子钉牢,就完全了大大小小各种的「鲎杓」。此种鲎杓经久耐用,为居家日常厨房用具之一。后来虽改用马口铁或是铝片取代之,但闽人习惯上还是称做「鲎杓」。
-
全国各地,可以做上等的菜肴。另一种是「竹蛏」,就不同了。牠的外壳色呈紫褐而圆形;肉色淡红,长约三寸许(比美蛏长寸许),形如一节竹子,故称「竹蛏」,又称「单脚蛏」及「红蛏」。产量无多,价格昂贵,非普通人家所能享食,多属上等人家买来做补品。牠的食法很简单,洗净后加酒炖食,鲜美绝伦而富有营养,或用水煮熟去壳晒干做上等的菜肴。现在马祖每市斤三百多元,算是上乘的礼品。据说「竹蛏」富有男性荷尔蒙,因此而名贵。福州家常三味 台货味道稍差蛏、蛤、蜇,台湾也可吃到,只是味道
-
的欢迎。㈠菜肴类「黄唇羹」:主要材料为黄鱼唇,择其肥厚者,和以海参、鸡肉、冬菇、鲜笋切丁,加入蛋花,调泥加料成羹,其味之鲜,无与伦比,有人说:一条黄鱼,仅有唇二片,做成一碗羹,不知要多少黄鱼?未免浪费。关于此说,对家庭来讲,自属正确,若对菜馆来说,不成问题,留下来的黄鱼,仍可烹煮红烧黄鱼、咸菜大汤黄鱼,及炒鱼块、拖黄鱼等,丝毫不致于蹧蹋。「醉蟹膏」:选择新风抢蟹,在蟹壳上取下蟹膏(蟹黄不用),用高级绍兴酒,浸入玻璃盛器,将口封固,一周后,即可取食,膏腴酒香
-
的西湖醋鱼烹制方法相近;一九二九年,杭州开西湖博览会时,曾为到访贵宾做过「五柳鱼」、醋溜全鱼、西湖块鱼,它们的制作方法与今日的西湖醋鱼似曾相识。上世纪八十年代后,人们将醋溜全鱼改进更名为西湖醋鱼,成为杭州的一道特色地方佳肴。东道说:「烹饪此菜最好选用普通草鱼,现在不少餐馆为提高价码,将草鱼改桂鱼上桌,一些游客以为,价贵必美,其实不然,此菜以草鱼制作为正宗,采用古法烹调,如选择其它鱼种,食之反不如草鱼之味。」在杭州就餐与众不同的地方并不完全在于菜肴之味,更在于环境与
-
鲑鱼最为鲜美,日本料理鲑鱼多为生鱼片吃法,欧式西餐鲑鱼多为半生半熟吃法。生蠔:在法国菜中,生蠔无疑是身价高级菜肴,内行的美食家而言,生蠔的美味不亚于鲑鱼,是极出色的海鲜,生蠔鲜嫩多汁,种类产地不同,体积大小售价不同,国内各大饭店供应生蠔,通常是由法国比隆空运来台。鹅肝:世界上最美味的鹅肝,出产在法国佩里戈尔的一个莎拉小鎭,他们将吐鲁种的鹅,自幼就强迫灌食,不让鹅群运动,几个月下来,鹅群无法将体内多余的养分新陈代谢,肝脏越来越大,油脂含量越来越多,以致腹部都
-
鱼生、虾虮,是我们温州人十分熟悉的传统「菜肴」。但它们既非青菜、萝卜的菜,又非黄鱼、对虾的肴。本可用温州俚语的「配」字来取代,但外地人读来费解、姑且暂用「菜肴」。过去,浙南农家曾长期以蕃薯丝为主粮,薯丝饭甜味太重,吃饭时就特别喜欢用咸的「菜肴」下饭。鱼生、虾虮是浓盐醃制的,只要用箸头醮它一下放在嘴里,薯丝饭便会滚下肚去,用量很少。另外,鱼生、虾虮的原料是细鱼,虾籽,出身低微、价格便宜,正好与蕃薯丝相匹配,为农家所能承受,所以成了贫寒家庭饭桌上的常备菜
-
値此夏季天热,黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃,生吃可当水果,且养颜减肥,有相当营养价値,吃法,无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等,均靑脆可口,尤以酿瓜,更是淸淡好吃,特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
-
二十、菇拌香丝材料:里肌肉4两、金针菇4两、香菜半杯、葱丝半杯、青蒜丝半杯、红辣椒丝1大匙、盐½茶匙。①料:盐½茶匙、糖1茶匙、醋2茶匙、麻油1茶匙、冷开水2大匙、辣油半茶匙。作法:1.里肉整半先用水煮熟,待凉后切丝备用。2.金针菇用⅓锅开水加½茶匙盐用烫后捞出备用;香菜切吋段长备用。3.将①料调匀,加入里允肉丝、金针菇、香菜、香菜、葱丝、青蒜丝及红辣椒丝一起拌匀即可。
-
材料:香萵荀二支、鹽一茶匙。調味料:麻油一茶匙、糖½茶匙、醬油½茶匙。做法:⒈香萵荀削去皮,修乾淨,切滾刀塊,用鹽先抓醃一下,約十分鐘後,用清水沖洗,瀝乾水分。⒉取一大碗,放入香萵荀調味料,拌匀即可盛出。
-
上了年纪的宁波人和舟山人,尤以在鄕村生活的过人,对苋菜管和臭冬瓜这两味夏令美味,一定十分熟悉,这些平凡又奇特,价廉又吃香的地方特有菜肴,令人向往、陶醉、百食不厌,也是千百年来,宁波地区不论城鎭鄕村,是寻常百姓家庭餐桌上最司空惯见的菜肴。时代发展到快二十一世纪伊始的今天,殊想不到这些普普通通的东西,依然吃香,尤其会使我们这些远离家鄕的游子,对它产生许多不寻常的鄕情与亲谊。苋菜 又名苋菜、靑香苋、米苋等,是苋科一年生草本双子叶植物,盛产东印度和我国。苋菜,叶