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  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《甘肃文献》 第31期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
    关键字： 周王室 八道招牌菜 菜肴做法 烹饪方法

    我國的烹飪技術發展到周代，已具有相當高的水準，今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌，但從一些文獻資料來細細推考，也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋，食用六谷…珍用八物」，並沒有明言八珍的具體內容，但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」，禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...

  • 文章釀黄瓜

    来源期刊：《四川文献》 第154期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-06-01
    关键字： 酿黄瓜 材料 做法 菜肴

    値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜

  • 文章家庭江浙菜套餐第五套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第407期　 作者：李梅仙　出版时间：2003-02-01
    关键字： 菜肴 套餐 凉拌香莴荀 材料 做法

    材料：香莴荀二支、盐一茶匙。调味料：麻油一茶匙、糖½茶匙、酱油½茶匙。做法：⒈香莴荀削去皮，修干净，切滚刀块，用盐先抓醃一下，约十分钟后，用清水冲洗，沥干水分。⒉取一大碗，放入香莴荀调味料，拌匀即可盛出。

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第377期　 作者：李梅仙　出版时间：2000-08-10
    关键字： 家常菜 西洋芹 菜肴 做法

    八三：角貝西洋芹材料：角貝一罐、西洋芹菜¼棵、筍一支、紅辣椒一支。①料：鹽½茶匙、味精少許、麻油少許。作法：⒈將角貝從罐頭中取出備用，西洋芹菜去外皮切成粗絲；筍去外皮煮熟後切絲；紅椒去籽切絲。⒉鍋燒熱，倒下二大匙油，然後先下筍絲及西洋芹菜快速拌炒，最後才放入角貝、紅辣椒絲及①料拌炒一下即可起鍋。

  • 文章家庭江浙菜套餐第四套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第405期　 作者：李梅仙　出版时间：2002-12-01
    关键字： 菜肴 莴苣笋炒肉片 材料 做法 江浙菜

    五、莴苣笋炒肉片材料：莴苣笋二支，里肌肉四两，葱一支。醃拌料：盐⅓茶匙、酒½茶匙、太白粉水一大匙。调味料：盐⅓茶匙、麻油½茶匙。做法：⒈莴苣笋去外皮，切片，另用½茶匙盐拌醃五分钟后，再冲净盐，沥干水分。⒉里肌肉切片，加醃拌料拌醃十分钟；葱切段。⒊锅中加油二大匙，烧至温油，先炒肉片及葱段。⒋待肉片色变白，再放入莴苣笋片，并调入调味料，炒匀即可起锅。老师的叮咛：※莴苣笋先用盐醃，可去蔬菜之生涩味，且入锅热炒时出水较少，笋片也会较鲜脆。※莴苣笋即A菜心，又名

  • 文章家庭江浙菜套餐第五套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第409期　 作者：李梅仙　出版时间：2003-04-01
    关键字： 菜肴 芦笋炒肉片 材料 做法 食谱

    四、芦笋炒肉片材料：绿芦笋½斤、里肌肉三两、葱一支。醃拌料：盐¼茶匙、酒½茶匙、太白粉水一茶匙。调味料：盐½茶匙、胡椒粉1/6茶匙、糖⅓茶匙。做法：⒈绿芦笋削去老皮，切成三公分长段，入开水锅中川烫去生、色变鲜绿，捞出，冲冷水。⒉里肌肉切片，用醃拌料拌醃五分钟，葱切三公分长段。⒊锅中加油二大匙，放入肉片，拌炒至肉色变白。⒋加入芦笋、葱段，翻炒数下，调入调味料，炒拌均匀即可盛出。老师的叮咛：※芦笋末端组织较粗，应先行削去，否则会影响口感。

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