文章湖北名食精華——江陵篇

来源期刊：《湖北文献》 第151期　 作者：錢江潮 　出版时间：2004-04-10
关键字： 湖北名食精华 聚珍园 菜肴介绍与制作方法

名厨曾永海改制，因鳝鱼表皮皱似蛇条，俗称「皮条子」，故名「皮条鳝鱼」。此菜以新鲜黄鳝为原料，宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜醇厚、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。据《食品科技》一九八二年第十一期「香飘海峡两岸的皮条鳝鱼」一文载称：一八二九年（道光八年）监利人士朱才哲，赴台湾宜兰县任县令，上任不久，碰上「拱界虫」一案。所谓拱界虫即是鳝鱼，台湾人当时不知鳝鱼可食，因稻田鳝鱼多，常拱