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  • 文章由家鄕菜憶往惜今㈤

    来源期刊：《寧波同鄉》 第238期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-05-01
    关键字： 家乡 菜谱 菜名 做法 菠菜豆腐

    金镶白玉板，红嘴绿鹦哥」，说穿了那只不过是一道家鄕廉价的菠菜豆腐而已，年长一辈大概都知道，由此可见自古以来，菜的取名早已经是被冠上动听雅致的名号。一直演变到今天，更是形形色色，名目繁多，有些菜名简直让人有丈二金刚摸不着头脑之感。从以往菜的取名来分析，不外乎依据以下几种方式；㈠最简明的表达是主配菜合而为一：如靑椒牛肉、虾仁豆腐、芹菜炒肉丝等。㈡以调味料打头有：蠔油牛肉、酱爆鸡丁、糖醋黄鱼等。㈢用有名或地名作为代表有：左宗棠鸡、东坡肉、无锡排骨、西湖醋鱼

  • 文章一品鍋

    来源期刊：《寧波同鄉》 第75期　 作者：湯康雄　出版时间：1974-04-01
    关键字： 菜名 一品锅 美食 材料 笔者

    官居一品，位极人臣，菜名一品，味冠珍馐，想此乃必然之理也。大陆各地，在滴水成冰，重裘不暖的寒冬季节，一般家庭，每餐多备暖锅一只，锅有心，置釜炭（熟炭），使锅内汤汁，保住沸点。菜肴品质，虽然丰俭不一，而取暖之义则同，热气腾腾，食后遍体生暖。阿拉宁波，富有家庭，还有所谓一品锅者，一家围坐而食，满室生春，鲜美佳肴，大快朶颐。台湾处于亚热带地区，冬令在平地上，不致于冰天冻地，大雪纷飞，因此家庭中食用暧锅者甚少。酒楼餐厅，固备有火锅边炉等以飨客，此不过应景点缀而已

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