文章家乡的醃菜

来源期刊：《熱河通訊》 第19期　 作者：園丁　出版时间：1972-06-30
关键字： 腌菜 十锦小菜 大城子咸菜 压桌小菜 茶菜

家鄕人喜欢吃醃菜，喜欢得每个人每顿饭不能离。所以家家都大量的准备各种醃菜，好换着样吃也有余而不会接不上蹚。于是每家里都有几缸醃菜，各家醃法不同，味道也各有不同。人人都学习着醃菜，那醃菜方法便越传越多也越讲究了。笔者犹能以记得的有盐水醃、酱醃、醋醃、卤醃、酱油醃、虾油醃、蒜泥醃、韮花汁醃、葱汁醃、酒糟醃、淸水醃、糖醃、蜜醃、茶醃、辣椒油醃、萝卜汁醃、渍醃等方法。所醃的蔬菜种类多到不知其数，惟最主要的而最普通的却是黄瓜与辣菜疙疸，葱蒜韮菜与白菜萝卜以及辣椒等