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我想起绍兴的名产，如绍兴年糕，绍兴豆腐干，而最著名的是绍兴花雕，绍兴花雕之起于何时，史无考据，据绍兴长者吿悉，系生女酿酒装坛，坛外画五彩花纹，待嫁女时随妆奁花轿而行，花雕四坛垂轿后，盖已酿了十七八年之久，至夫家，视封泥固然无恙，迨启而宴客，则干涸已点滴尙存矣，即闻香扑鼻数丈之遥，即以保存该罐酿新酒也。水必用萧山县鉴湖之水，惜未往游，须赴上虞乘三天的船，才可达到，鉴湖已有千余年历史，水淸彻底，风景宜人。普通之绍兴酒，亦水有定量，舍井水，自来水，溪沟水而不用
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绍兴酒又名「花雕」。女儿酒，富庶人家自然酿得多，嫁女之时，酒筵所需，仅其一部份，余下的多半与女儿的嫁粧同样送往女儿的夫家，这些酒如被留下来，藏至几年以后，持酒人的妹妹也到婚嫁时候了，这酒便被人们称为「大花雕」。假如直等到这人的姪女儿出嫁时，便更进一步称为「太雕」。味最醇冽，普通人很少能有这种口福尝到。普通绍兴酒，原作浅琥珀色，黄中略带些红。但藏至十几年，酒便作深红色，酒浆也变浓，倒在杯里，会挂住很厚的一层。藏至三四十年的「太雕」，则现黑色，挂在杯子上也更厚
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当我一踏进中国最大的黄酒产地——绍兴黄酒集团总公司花雕酒厂时，便被花雕酒坛那五彩缤纷的艺术图饰所吸收。看，一坛坛大大小小造型不一的花雕酒坛上，用沥粉彩绘或油泥堆塑，表现各种各样的历史人物、四时花卉、灵禽冲留。那斑烂典雅的色彩，那神采飞物的形象，那瑰丽奇谲的图案，令人目不暇接，击节赞叹！这哪里是盛酒的容器，分明是一尊尊精美绝伦的艺术杰作。这些花雕酒坛的设计创作者是浙江省工艺美术大师、高级工艺美术师、绍兴黄酒集团总公司设计室主任徐复沛。这位五十开外的中年人
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东浦镇，绍兴老酒的发祥地，一个闻名全国的醉乡。清代，乾隆南巡，听说东浦酒好，特地幸临，皇上品尝以后，大加赞赏，夸道：「越酒行天下，惟东浦为最，」遂列为贡品；袁宏道到访，见酒风甚烈，赞道：「家家唱越歌，户户酿新酒，无愧酒国东浦。」我们一行到访绍兴，专程去了一趟东浦，目睹酒风之盛，令人印象至深。绍兴人嗜酒，他们用糯米酿黄酒，滋味与北方人用高粱或大麦制烧酒的品味大相径庭，一个是甘醇；一个是辛辣。东浦人称黄酒不叫「绍酒」，而叫「花雕」。究其原因，绍兴人在酒坛上
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绍兴花雕为黄酒之王，名不虚传，由来已久，究出名于何年代，我无从稽考。但我往昔军次绍兴，承当地酿酒技师李君，娓娓道出，爰就记忆所及，拙述一、二就正于同鄕先进。绍兴酒，大槪嗜飮者均喝过，但要喝到绍兴花雕，却非易事。给兴酒之享誉，主要是鉴湖之水质淸澈优良，所以酿出之酒淸而香醇。绍兴城内酒坊林立，但以阮社一带最多。其它各地距鉴湖路途较远者，常用舢舨巨舫前往鉴湖汲水，载来应用，不惜耗费财力，人力足以证明鉴湖之水能造佳酿，绝非虚言。次为酿酒之方法，世代相传，累积经验
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我們中國人所飮的酒，在卅年前江南一帶，不論上海寧波，均以紹興酒饗客自飮，簡稱爲吃老酒的。到了香港，方知不稱老酒了，改稱黃酒，以分別廣東米酒，及高梁白乾了。中國文化悠長，在三千年前，就知道釀酒了。這是文化進步的表現，因爲在古代以酒當醫藥之用，誠如陳存仁博士考證醫字下面從酉，酉乃古酒字簡寫，多種治病，須以酒輔佐的。黃酒據云是大禹時代狄儀發明釀造，進呈大禹，飮而甘之，沉湎於酒多時，但大禹警惕性甚高，發覺有誤國事，慨然戒絕，並謂後世必有沉湎留連酒鄕，而禍國害身的...
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产的绍兴酒，据说有两三处，但味儿要算南投埔里产为好。认眞说来，埔里酒虽比不上吾鄕酒的质佳味美，但喝进口肚，酒味还是十分醇香，醒脑开胃，还算不错。埔里酒比不上眞正绍兴本地产的只擧一例可证。正宗绍酒，在宴客席上，或祭神拜祖的场所，把一杯杯的酒摆放在桌上，很远地方就可闻出十分醇美醉人的香气来。台湾产的绍酒，不论何地所产，都不能到此程度，连埔里酒也只能把鼻子凑近酒桌口，才能闻到酒味。不久前，我带本校毕业生到中部旅游，车过埔里，在当地买了绍兴酒和花雕各两瓶，囘家开来喝，平时
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绍兴老酒，有补血养颜、健胃驱寒，消除疲劳，舒筋活血，增强体质等好处。绍兴老酒又称绍兴黄酒，鉴湖绍兴酒，简称绍酒或黄酒。这只是通称，其实花式品种多种多样：有元红酒（又称状元红），善酿酒（又有新、陈之分），加饭酒（也叫花雕酒），鲜善酿酒、香雪酒、竹叶青、桂花酒、福橘酒、十全大补酒等等。俗话说：「无酒不成席」，人们习惯每逢佳节、假日、合家欢聚、走亲访友或叙旧言欢的家宴上，总爱举杯欢飮几杯甘醇爽口的元红酒、或馥郁芬芳的加饭酒、或醇香甜美的善酿酒……也可谓是人生最大的乐趣
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