文章紹興的佐餐及消閒食品

来源期刊：《浙江月刊》第25卷 第3期　 作者：任翔 　出版时间：1993-03-10
关键字： 绍兴 臭腐乳 豆腐干 家乡美食

政府开放大陆探亲后，我囘到故鄕绍兴，很想把幼时喜爱的食品作一囘味；岂知在这短短的数十年间，多半己变味或停制，只在咸亨酒店买到一味「五香豆」，尙差强人意！兹将在下昔日所嗜的食品略列如后：一、佐餐食品㈠醉方、棋子腐乳、臭腐乳醉方、棋子腐乳、臭豆腐，都是豆腐的再制品。醉方为四方盈寸之豆腐方块；装成后，呈黄色，罐装，启罐酒香扑鼻，其味鲜美，有加辣与不辣两种。棋子腐乳。如钮扣大，亦方形，成品呈灰色，味美胜过醉方。臭腐乳形同醉方，成品呈灰黑色，开罐后即臭气四溢，掩鼻