文章漫談中國的飲食文化

来源期刊：《阜寧人》 第22期　 作者：吳以秀 　出版时间：2004-01-01
关键字： 饮食文化 清代帝王 膳房烹调特点 浪费现象 卫生问题

执政时期，膳房根据慈禧的喜好对菜目有了增减改易，如鸭菜减少，增加了北京旗人的家常菜，如炒胡萝卜丝、炒酱（黄）瓜丝、炒酱（甜）瓜丁、炒麻豆腐、熬白菜、熬冬瓜等。膳房用的家禽、家畜：鸭最多，鹅次之，鸡最少；羊肉最多，牛肉次之，猪肉最少。鱼类只用松花江银鱼、鲟鳇鱼，归野味灶烹制，海味极少，只有少数海参菜肴，虾几乎不用。现在社会上流行的所谓「药膳」，纯属虚构，清朝共历二百数十年，从未有将药物与食物混而烹调的。膳房烹调特点：⒈做什么菜用什么汤。如做汆羊肝，先将羊肝煮成