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  • 文章寧波家鄉味——

    来源期刊：《寧波同鄉》 第440期　 作者：周金芳　出版时间：2005-11-10
    关键字： 宁波家乡味 腌笃鲜 腌川 宁福楼 羊尾笋

    醃笃鲜〉V·S〈醃川〉春节，合家团聚，老老小小异口同声，指定百吃不厌的〈醃笃鲜〉，食材为土母鸡乙只（约斤半重），火腿乙块（约半斤重），冬笋四条（约一斤重），先各别洗清，过水川烫，去杂味，后置大砂锅内炖，全锅放水4/5，水滚后，全鸡、火腿整块、冬笋切滚刀块，加姜二两，酒四两，小火笃煨一小时，上桌前，开盖洒葱花二大匙，热砂锅端上餐桌，无论飮酒、配饭，喝汤皆相宜。农历年期间，冬笋比土鸡贵，火腿价更红爆，遂以宁波买回之扁尖笋干代冬笋，家鄕肉代火腿，味虽略逊

  • 文章浦東食譜

    来源期刊：《浦東》 第1期　 作者：本刊輯 　出版时间：1975-05-15
    关键字： 浦东美食 马兰头 腌笃鲜 故图回忆

    浦東是魚米之鄕，物產豐富，吃的東西更非常講究。現在大家在臺灣，雖然樣樣都有得吃，但是想起浦東各地吃的那些菜餚和點心來，還是令人垂涎三尺。所以我們特闢浦東食譜一欄，把浦東的一些名菜和點心寫出來，讓大家回味回味，如果有作料，做幾樣來吃吃，是很有意思的。

  • 文章鍋湯裡品常州

    来源期刊：《武進鄉訊》 第510期　 作者：錢乃立 　出版时间：2015-03-25
    关键字： 锅汤 常州 肚肺汤 “淡菜骨头汤” “腌笃鲜”

    竟是妙不可言、回味无穷。过去官保巷里有家「宾仙酒家」肚肺汤极好的，长兴楼的肚肺汤加了白果、木耳，也很不错。「蛤蛎笃豆腐」就更本土了，常见有店家把「蛤蛎豆腐」称作「腌笃鲜」，显然没明白这二者是大大的不同，「腌笃鲜」即咸肉、鲜肉煨春笋，是春季菜；而「蛤蛎笃豆腐」冬季菜，入冬了蛤蛎才上市的。而「天目湖鱼头汤」美味自不必说了，更借了郑公之名远播海内，早已是溧阳的地方招牌，曾经要先交几百元押金拿个号再等两三个钟头才能吃到，如今天目湖周边开满了鱼头汤酒家，竟是带动了一方

  • 文章炒鱔魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第495期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-06-10
    关键字： 腌笃鲜 制作方法 温馨提醒 金华火腿 烹制材料

    三、醃笃鲜材料：金华火腿六 两带皮五花肉一条（约十两） 冬笋一支做法：⒈金华火腿先用热水洗去外面的盐分及油腻，切长块。⒉五花肉刀刮清外皮之脏污及油腻，冲洗干净，切长块。⒊取一水锅，投入火腿块、五花肉块，加水半锅（应盖过肉面），大烧开水后，略煮一下，倒掉热水，再冲洗一次，沥干水分。⒋汤锅中加水八杯，再放入⒊及冬笋块，一起煮至水开后，改小火，续煮二小时即可。老师的叮咛：※若买不到「金华火腿」，可用「家乡肉」取代。※五花肉皮上之油腻及脏污，需用刀刮才能去尽

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