文章中州肚包牛肉

来源期刊：《中原文獻》第10卷 第3期　 作者：國瑞祥　出版时间：1978-03-25
关键字： 饮食文化 肚包牛肉 民间习俗 故乡回忆

直鲁豫平原自古俗称中州，区域内少河流，鱼虾介蟹甚少出产，以小麦粉为主食，尤喜食馒头大饼、捞面条、肉包、饺子、烙锅奎、菜盒花卷、……吃食习惯迥异江浙南方人也。河南河北人士常说：鸡吃骨头鱼吃刺，盖皆恶之。北方人之豪迈爽直，亦与生活习惯有关，大块吃肉大碗喝酒，牛肉、驴肉、猪肉皆嗜食，马肉味酸，北方人重情义绝对不吃人的朋友——狗肉的。我现在介绍一种中州鄕民常吃的「大块肚包牛肉」。北方无水牛，黄牛又大又肥，宰杀后剥皮去骨，全只牛肉剁碎混杂合在一起，加海盐、五香粉