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八仙焖八始创者为双龙轩「紫金」司,其法以过汤面条,和肉丁、香菇、金针、木耳、干虾等入猪油内炸透,然后搀以上好淸汤蒸熟,食时淸膄可口,充佐点饥之妙品也。殆后「紫金」司作古,双龙轩亦宣告倒闭,嗜之者徒有食指之思。乃中亭路有点心店曰:「利」者,以迎合顾客心理起见,遂亦依法烹售,虽不逮「紫金」之佳,然一与坊间不谙烹饪术者相衡,则精美远甚,故「■利焖八」,颇为老飨所驰誉焉。肉粥内粥一名咸粥,与各人惯食之稀饭殊。曩者:夏街(即横街)白粥妹独擅此术,然未及其后中亭路
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