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十九、好吃辣椒聞名中外的湖南人好吃辣椒,湘鄕人可以得到冠軍,光吃辣椒做法的種類不知凡幾?紅燒辣椒——加些油鹽將整個辣椒放進鍋裡煮熟攪爛而食之,香味可口。煨辣椒——將整個辣椒埋入火灰中燒熟後,用鐵鉗夾出來,用手拿起到口邊吹掉灰,入碗放些鹽醋攪爛而食,醋辣香味三者俱全,未食就有垂涎三尺了。醃辣椒—將辣椒洗淨晒乾封入罈子裡,隔過數月半載取而煮食,別有味道。其他如蒸辣椒,吹辣椒,斬辣椒等,不勝枚擧。至於辣椒摻雜在各種菜餚中混合煮食而言,除湯類蔬菜蒸蛋不加辣椒外,...
我的老家在寧鄕高露鄕,那地方緊接湘潭縣界,我們到省會去的時候,都經過湘潭縣城,再坐輪船到長沙,所以與縣城的淵源甚少。今天値得回憶的是在民國十八、九年之間,當李宗溥先生主持寧鄕縣政的時候,我在縣城,度過短時的童年。我的父親接受李縣長的邀約,在縣政府服務,擔任什麼工作,是什麼職稱,因爲我當時不到十歲,全然不知,也不會去注意那些,整天有玩和吃就滿足了。我們住在衙門裡,甚是快樂。使我最容易記起的是縣衙門照牆上時常掛有人的耳朵,那時候一部份的鄕下,似乎不太寧靖,時...
我一直對壇子充滿好奇,它的發明,真的是匪夷所思的奇構妙想。你看,一撮泥土,捏成各種形狀,送入火中鍛煉,即告功成。土氣如斯,簡陋如斯,經濟如斯,而且,神奇造化亦如斯。買一只冰箱,夠得上買上百共壇子了,然而我格外偏愛壇子。以爲冰箱之用,未必勝得過壇子。而最妙最神奇的,冰箱貯菜,減味,壇子藏菜,增味,冰箱名爲保鮮,不到三五日,所貯之菜鮮味頓失,壇子貯菜,經它個三五月,無味者也滋味濃郁了。冰箱不是壇子,壇子卻是鄉親的冰箱,葷的素的,舉凡能吃之菜,幾乎沒有不可入壇...
素享盛名的東安雞,是湖南傳統名菜之一,它的色澤鮮艷、營養豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞,因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載,早在唐朝玄宗開元年間,東安人民就開始製作東安雞,嗣後傳入南洋、北美、至今已有一千二百多年的歷史。另有一種傳說:東安縣唐生智先生,於民國二十四年間,曾在首都南京公館宴客,筵席上的菜有此一道東安雞,由於色香味俱全,博得來賓一致贊賞,因唐先生係東安縣人氏,故東安雞之名,由此而流傳開來。以上兩種說法不關重要,暫不...
提起东安名菜,人们大槪都会说是「东安鸡」。这是城里人请客,筵席上必有的「佳肴」,全国——乃至全世界华人都是闻名的。其实,在我们东安县,老百姓最喜欢吃的、最大众化的美食,要算是「苦瓜炒血鸭」了。东安人喜欢吃「血鸭」的习惯,大槪是「源远流长」的。首先是鸭味美,而且鸭肉性凉,宜于夏季食用。再就是鸭子长得快,价钱便宜,大约只値鸡价的一半。因此,人人都爱吃,鸭的消耗量就大。东安人从「清明节」后,家家户户都喂养小鸭。此外,每个村、鎭、墟,还有数家养「棚鸭」的,每棚养
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