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我是在夜半時分到達重慶南岸的海棠溪的。在揚子江邊遙望北岸的山城，燈火如閃爍的繁星，不禁脫口而出：「這不又是一個香港嗎？」第二天搭渡輪過江，在儲奇門上岸，坐滑竿進入市區，高高低低，上上下下，彎彎曲曲，證實了第一眼的印象並不過份誇張。香港是個四面皆海的小島，重慶則是三面皆水的半島。嘉陵江在重慶與長江滙合，浩浩蕩蕩地向東急奔。當時正是抗戰中期，看大江東去，直到白雲盡頭，不免引起乘風歸去的遐想。重慶市區依山而建，由下而上，愈到上面愈熱閙，全市的精華可說集中在山的...
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在臺北吃豆腐，很不够味，嘗究其原因，當歸咎於進口陳年黃豆，與含有漂白粉質甚重之自來水。豆腐尤其未腐至乳質程度，與鄕味相去遠矣。蜀中做豆花，先選擇顆粒肥大之當年黃豆，先行破片，破片係在石磨中磨頭一次，餵磨粗，故僅能破片。破片之後，加淸水泡相當時候，再磨第二次，餵磨要細，帶水，此時磨出之豆漿，叫做生漿。生漿入無油腻之淨鍋煮開。叫做燒豆漿。燒豆漿講火候，火太大，鍋皮焦黑而薄，火太小，鍋皮厚而不結。火候適中時，鍋皮呈黃色，不厚亦不薄。豆漿燒好，舀入口袋濾豆漿。賸...
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粉蒸牛肉，爲我川菜中下酒佳餚之一，且簡單易做，一般川菜小吃店，均以特製之小籠蒸，而專賣粉蒸牛肉者，則使用大籠蒸，家庭用碗裝隔水蒸卽可，味宜大，加上香辣刺激，令人食後囘味無窮，有欲罷不能之感。川中鄕鎭，到秋冬季節，逢趕場，及入夜華燈初上，街邊就有專賣黃牛肉的攤位，一口大鍋內，蒸上三五隔蒸籠，熱氣騰騰，食客滿座，別看不起這簡陋的路邊小吃，很多是世代相傳的百年老攤位，眞是貨眞價實，色香味均有其獨到之處，半斤白乾，大盤牛肉，一堆花生，幾個鍋魁，花錢不多，一二知己...
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棒棒鷄目前台灣養鷄事業發達，肉鷄價格低廉，故吃鷄肉，比吃什麽肉都便宜。且營養價値甚高，我們何不多予利用。再說吃的方法也很多，經常變換調製，百吃不厭。棒棒鷄這道菜，是吾川嘉定有名小吃佳餚，在成都來說，以東大街夜市，賣鮮羹湯的，或賣鷄絲豆花的，兼營棒棒鷄，口味最道地，其他小吃舘次之。據拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道經嘉定，曾親自品嘗，味濃鮮美，既麻又辣，令人開胃，至今談及，尤饞涎欲滴。來台後雖經常做來吃，惟因佐料不佳，難達盡善，但也頗富家鄕風味。原料鮮嫩鷄腿...
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四川文獻介紹「棒棒鷄」的作法，幷說四川的「棒棒鷄」，以嘉定最爲有名，又引起我對家鄕的回憶。嘉定城賣「棒棒鷄」的第一家名叫：「雙喜兒」，地點在府衙門（已賣與王陵基住家）出來到土橋街的路上右邊，沒有招牌，白天不開舖門，有似住家，黃昏開堂，不到打更就收堂了。記得是民國十八年回鄕，在城內住了幾天，五叔請喫「雙喜兒」鷄，他先託人上午去訂了一盤鷄皮。上燈後我們去時，四張桌子都座滿了，鷄肉賣光，只剩鷄腳、肝、腸等雜碎，還賣燒餅、大麯酒。熱燒餅沾鷄調合，是他家另一特色。...
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一、滷牛肉「材料」牛腱肉（卽所謂漩子肉）一塊，約一斤半、（合兩磅）醬油半瓶、酒半飯碗、乾辣椒一個、冰糖四兩、五香料一包（中藥店購五元卽可）葱白兩根、薑兩片。「做法」牛腱洗淨，放入鍋內、加水以蓋過牛肉爲度、五香料用淨布一小塊包好、連同薑、葱、乾辣椒、冰糖、醬油、酒、一並倒入、用大火煑開後、改文火、燜二——三小時，隨時翻動一下、肉有八成酥、卽可取出，滷汁好好保存、留着下次再用、或滷他肉其類、及蛋、豆腐干、海帶均佳，滷菜適宜冷吃、吃時切薄片、澆點滷汁、酒上花椒...
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川中各縣，於吃食方面，各有名產。如保寧蒸饃，中江麵，據說可以囘籠、囘鍋，仍如新出。成都附近，天鎭豆腐有肉味，相傳是唐玄宗幸蜀時封贈過的。笮橋薑糖，與鹽道街花生糖，知名遠近。糞草湖顆顆酥胡豆，銷行至嘉定以下之竹根灘。大抵飮食之道，各地方製作方法不同。手藝有高低，而土質水質爲形成名產品之主要因素。卽如豆花，川中亦有河水豆花之說；然鄙人家鄕宜賓，决不挑河水做豆花，河水豆花無味之至。四月二日，本社同仁小集，談到豬兒粑之美，可以代表文化云。按豬兒粑又叫鴨兒粑，又叫...
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