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我們中國人素以講究吃出名的，在全世界國家中，惟有吃在中國之令譽。單以麵粉爲原料所做成的點心，可能有幾十種之多，餛飩爲其中之一。餛飩爲我國各地不分季節，一年統有之一種鹹食點心，做法很簡單，先以麵粉做成餛飩皮，後裹以刴碎鮮瘦猪肉，下鍋煮熟，卽爲吾人所喜愛吃之餛飩也。但有些地方不稱爲餛飩，如福建叫「扁食」，四川叫「抄手」，台灣叫「雲吞」，其名不同，其物則一，至於其他地方是否還有別的名稱，筆者不得而知。近年來台北市有許多點心店，皆標榜出售溫州大餛飩，筆者當然喫過...
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素有魚米之鄕的美詞來形容溫州地方的富饒，當然以米飯爲主食，但竟以麵粉製成的餛飩，而在臺灣大大出名。在臺北市的街衢，有好多市招，用大紅字寫著「溫州大餛飩」。最近環島旅行，每到一地，都可看到這樣的招牌。從前在故鄕，僅作點心小吃的食品，幾十年來在臺灣的名聲，竟如此響亮，幾乎把溫州享譽的東南文物之邦的美名蓋住。我相信大多數人都知道溫州大餛飩，卻不一定知道溫州地方在清代末期，有一位經學大師孫詒讓先生。雖然這是兩回事，大餛飩只是屬於生活中的小品而已，當然可以普及到社...
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出色，因为它们主要是靠表演节目及装璜豪华来吸引顾客，但从二年前香港彭氏昆仲创设枫林小馆后，始为广东菜一新食谱，正如他的开业广告所说：「凭庖厨之一得，奉美食于天下。」口气虽大，东西确宝不错，之后陆绩开设的有蓝天底层、琼华楼、九龙餐厅、红宝石、香港酒楼等。蓝天的蠔油牛肉，琼华楼的卤味热拼及沙锅牛腩，枫林小馆的京都排骨，盐焗明虾，金陵、金山的葱油鸡，荳丝蒸鱼头，都是极负盛名，九龙、红宝石及香港等，则以飮茶与卖菜并重，广东点心做得刮刮叫，早茶与下午茶气氛高尙，营业鼎盛
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一、懷念徐州味民以食爲天，在吃的文化裡，江蘇徐州最使人懷念，以徐州爲中心的隴海、津浦十字線上，有數不勝數的好吃的東西—風雞、烤雞、烤鴨、鹽水鴨、燒餠、葱油餠、薄餠、饀餠、鍋貼、小籠包、混屯、酸辣湯、呼拉湯、蛇湯、牛肉湯、羊肉湯、麵疙瘩湯、稠、啥鍋、油茶、綠豆小米稀飯、撥麵魚、捲烙饃等等，雖然不是山珍海味，要吃還是家鄕飯。筆者中秋節前回徐州探親，住二十多天，由髮妻陪著到各處吃吃嚐嚐，棗泥月餠、蕭縣葡萄、碭山梨，價廉物美，齒頰留芳，迄今懷念不已。二、唱出健康...
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「吃在廣州」，是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食，製作精、味道美、花樣多、構思巧，一年三百六十五天，每天二十四小時，每小時都有得吃，而且每小時吃的口味都在變化，因而「吃在廣州」，被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色：茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」，是指廣東人的「飮茶」，其實「飮」的成份小，吃的成份反而多。飮「茶室」三種，「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流，「茶居」和「茶室」則較為大衆化，像是兼營麵點的茶館，每條街...
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十九、好吃辣椒聞名中外的湖南人好吃辣椒，湘鄕人可以得到冠軍，光吃辣椒做法的種類不知凡幾？紅燒辣椒——加些油鹽將整個辣椒放進鍋裡煮熟攪爛而食之，香味可口。煨辣椒——將整個辣椒埋入火灰中燒熟後，用鐵鉗夾出來，用手拿起到口邊吹掉灰，入碗放些鹽醋攪爛而食，醋辣香味三者俱全，未食就有垂涎三尺了。醃辣椒—將辣椒洗淨晒乾封入罈子裡，隔過數月半載取而煮食，別有味道。其他如蒸辣椒，吹辣椒，斬辣椒等，不勝枚擧。至於辣椒摻雜在各種菜餚中混合煮食而言，除湯類蔬菜蒸蛋不加辣椒外，...
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泉州商人颜某，到惠安秀涂（俗称臭土）洽商务，客宿于某客栈多日，夜晚闲下无事，恒购猪肉沽酒自斟佐酌，一乐也。栈主娘素馋口，见颜某有如此口福，甚羨，盖其夫俭酸，家中不易得美食，几三月不知肉味，一日，颜某早归携猪肉回，旋外出沽酒，途遇友人闲谈而迟返，栈主娘目覩颜某猪肉高悬于房中，度其偌晚尙不回，谅不来栈烹食，受馋食心驱使，竟将颜某猪肉取去私自烹食。颜某回栈不见猪肉，知被栈主娘偸去无疑，但不好启口，乃出与栈主人聊，颜曰：「出门日日好，在家朝朝难！」栈主人指其应读
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俗語說：「家醜不可外揚」。家庭間萬一發生不體面的事情，莫不設法掩飾，儘量保密，不使外揚現醜。拙文所談之「家臭」，是指家鄕美味臭豆腐揚名海外也。記得是民國四十三年冬天的舊事了。臺南市赤崁樓四週，夜市場非常熱閙，民族路兩旁全是地攤，廉價銷售成衣、日用品、小吃攤也特別多，但都是本地點心，突然新來一攤油炸臭豆腐，怪味四溢，行人掩鼻而過，引起鄰近小吃店老闆嚴重抗議，要求警方取締，造成社會新聞，但無形中也替臭豆腐攤做了一次效果宏大的免費廣吿，一夕成名。這家臭豆腐攤老...
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臭，但做出来的菜却是味道鲜美，无物可比。虾酱的吃法多种多样：在热锅里放入油葱炸出香味时，投入虾酱、生姜沬、胡椒粉，炒好黄豆同煮即可食用；再一是用水泡花生米与虾酱同煮；还有用虾酱烹炒鸡蛋、烧豆腐等家常小菜也不失是风味各异之美食。近年来，港城一些大酒店的宴席上也出现了虾酱花生米这道小菜，可见虾酱虽兴于鄕野，却可登大雅之堂。随着时代的进步，人们可用先进技术对其传统虾酱制品加以改造创新，把虾酱制成罐头，便于人们携带和储存。让连云港这一地方美食香飘四方，扬名天下。
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文◎曾庆伟（注：中华老字号谈炎记）【武汉美食】倘有外地的朋友来武汉造访，为尽地主之谊，我免不了要请他们「过早」，而过早时所吃的小吃「水饺」，我总要与外地朋友多费一些口舌，告诉他，武汉之此「水饺」非北方之彼「水饺」。以我的待客经验，这是非常必要的。十个北方人，估计有九个半不知道武汉人称之为「水饺」的吃食，不是他们经常吃的饺子。武汉的「水饺」是北方人称的「馄饨」（注：谈炎记水饺）「水饺」是武汉人对「馄饨」的另类称谓，时常引起外地人——尤其是北方人的误解，当
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