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我們中國人素以講究吃出名的，在全世界國家中，惟有吃在中國之令譽。單以麵粉爲原料所做成的點心，可能有幾十種之多，餛飩爲其中之一。餛飩爲我國各地不分季節，一年統有之一種鹹食點心，做法很簡單，先以麵粉做成餛飩皮，後裹以刴碎鮮瘦猪肉，下鍋煮熟，卽爲吾人所喜愛吃之餛飩也。但有些地方不稱爲餛飩，如福建叫「扁食」，四川叫「抄手」，台灣叫「雲吞」，其名不同，其物則一，至於其他地方是否還有別的名稱，筆者不得而知。近年來台北市有許多點心店，皆標榜出售溫州大餛飩，筆者當然喫過...
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浅谈滨海香肠一片切得薄如蝉翼的香肠映入眼帘，首先引起食欲的，是那样红白搭配相宜，美艳夺目的颜色，如一朵待开的花苞，引得人们馋涎欲滴，放进口中细嚼细品、更有一种实在舍不得下咽的情趣。或下酒或品茶都有一种妙不可言的快感；这就是滨海香肠的特色。难怪那些美食者们总结的那样：「佳肴一片，齿颊留香。」也还有人说：「细嚼细品，齿缝无渣。」就此，首先谈谈滨海香肠的选料和配料。选料第一要素是猪肉。一般猪龄在十个月以上的阉猪。瘦肉选用里脊，少部分选用后腿，前夹肉虽嫩，筋筋绊
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素有魚米之鄕的美詞來形容溫州地方的富饒，當然以米飯爲主食，但竟以麵粉製成的餛飩，而在臺灣大大出名。在臺北市的街衢，有好多市招，用大紅字寫著「溫州大餛飩」。最近環島旅行，每到一地，都可看到這樣的招牌。從前在故鄕，僅作點心小吃的食品，幾十年來在臺灣的名聲，竟如此響亮，幾乎把溫州享譽的東南文物之邦的美名蓋住。我相信大多數人都知道溫州大餛飩，卻不一定知道溫州地方在清代末期，有一位經學大師孫詒讓先生。雖然這是兩回事，大餛飩只是屬於生活中的小品而已，當然可以普及到社...
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一小时左右，方有菜上桌，但新鲜可口，别有风味也。民国十六年北伐，谭延闿先生率国府部份大员，由粤之韶关入梅岭，经赣州至南京。在赣州驻节数日，地方各界分次宴请之于「宾谷」「羣仙」，谭先生事后常对人言：「未到赣州之前，总觉得吃在广州和上海，尤其是鱼翅；但吃过赣州菜以后，才晓得「红烧鱼翅」应以赣州为第一，其他各菜亦皆有各菜本味，（当时赣州还没有味之素之类调味品）实属上乘食品也。」大家都知道谭先生一生对「吃」极为考究是著名的「美食家」，赣州菜能得他这样评价，当不是偶然
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出色，因为它们主要是靠表演节目及装璜豪华来吸引顾客，但从二年前香港彭氏昆仲创设枫林小馆后，始为广东菜一新食谱，正如他的开业广告所说：「凭庖厨之一得，奉美食于天下。」口气虽大，东西确宝不错，之后陆绩开设的有蓝天底层、琼华楼、九龙餐厅、红宝石、香港酒楼等。蓝天的蠔油牛肉，琼华楼的卤味热拼及沙锅牛腩，枫林小馆的京都排骨，盐焗明虾，金陵、金山的葱油鸡，荳丝蒸鱼头，都是极负盛名，九龙、红宝石及香港等，则以飮茶与卖菜并重，广东点心做得刮刮叫，早茶与下午茶气氛高尙，营业鼎盛
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一、懷念徐州味民以食爲天，在吃的文化裡，江蘇徐州最使人懷念，以徐州爲中心的隴海、津浦十字線上，有數不勝數的好吃的東西—風雞、烤雞、烤鴨、鹽水鴨、燒餠、葱油餠、薄餠、饀餠、鍋貼、小籠包、混屯、酸辣湯、呼拉湯、蛇湯、牛肉湯、羊肉湯、麵疙瘩湯、稠、啥鍋、油茶、綠豆小米稀飯、撥麵魚、捲烙饃等等，雖然不是山珍海味，要吃還是家鄕飯。筆者中秋節前回徐州探親，住二十多天，由髮妻陪著到各處吃吃嚐嚐，棗泥月餠、蕭縣葡萄、碭山梨，價廉物美，齒頰留芳，迄今懷念不已。二、唱出健康...
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「吃在廣州」，是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食，製作精、味道美、花樣多、構思巧，一年三百六十五天，每天二十四小時，每小時都有得吃，而且每小時吃的口味都在變化，因而「吃在廣州」，被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色：茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」，是指廣東人的「飮茶」，其實「飮」的成份小，吃的成份反而多。飮「茶室」三種，「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流，「茶居」和「茶室」則較為大衆化，像是兼營麵點的茶館，每條街...
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中國人講究喫是全世界聞名的，然因地理有異，相同一物就有各種不同的調製的方法，各亦殊異，不一而足。單就烹飪鴨子一項而言，卽有南腔北調之分，其中最著名的是北平烤鴨，南京板鴨，以及其他各地的香酥鴨，紅燒鴨，淸燉鴨，鹹菜鴨，京東鴨，布袋鴨……等，不勝枚擧。但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。從前太平時代，永嘉城區的居民過農曆年，醬油鴨是不可缺少的一項臘貨。南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家，做臨時宰鴨生意，時間自古曆十一月初至十二月半邊，每戶每日宰鴨子二三百隻，其來...
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一）美味香甜的桂花汤圆汤圆是江南水乡百姓经常食用的食品。但在刚解放前后，东坎的桂花汤圆，颇负盛名，很多人视其为一道美食。从上世纪二三十年代起，东坎就有多家汤圆店。到四五十年代，以前河边王凤家的汤圆最著名，她家制作汤圆十分考究。首先，选用上等糯米淘清洗净，然后下水浸泡，泡透以后捞出酥松晾到不滴水、稍乾，再上碓舂，他家坚持不用磨子碾出的粉子，用碓子舂出的粉子黏度极高。粉子舂好以后，再用极白的细布进行吊晃，取其沉淀的粉子备用，滨海人俗称叫淀（滨海人这里读定
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十九、好吃辣椒聞名中外的湖南人好吃辣椒，湘鄕人可以得到冠軍，光吃辣椒做法的種類不知凡幾？紅燒辣椒——加些油鹽將整個辣椒放進鍋裡煮熟攪爛而食之，香味可口。煨辣椒——將整個辣椒埋入火灰中燒熟後，用鐵鉗夾出來，用手拿起到口邊吹掉灰，入碗放些鹽醋攪爛而食，醋辣香味三者俱全，未食就有垂涎三尺了。醃辣椒—將辣椒洗淨晒乾封入罈子裡，隔過數月半載取而煮食，別有味道。其他如蒸辣椒，吹辣椒，斬辣椒等，不勝枚擧。至於辣椒摻雜在各種菜餚中混合煮食而言，除湯類蔬菜蒸蛋不加辣椒外，...
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