文章河南杞县的红薯泥

来源期刊：《中原文獻》第10卷 第6期　 作者：蔚中　出版时间：1978-06-25
关键字： 红薯泥 河南小吃 怀念故乡 人物回忆

故鄕河南杞县，位于黄淮平原，盛产小麦、豆及红薯（甘薯）。每年秋末是甘薯的收获季节，故鄕的甘薯多为红皮或土黄色，但心都是红的，故称「红薯」。水分多而甜，人们除以面，杂粮为主食外，以红薯为副食。故鄕馆子内有道点心，叫「红薯泥」，此点心用红薯和冰糖做成，做好盛到盘子内，呈稠糊状，晶莹透明，色泽犹如玛瑙，上面撤以靑红丝煞是好看，吃在嘴里既甜且香，甜而不腻，令人百吃不厌。并且有三不粘：即不粘牙，不粘筷子，不粘盘子。兹将其做法介绍如下：将红薯一斤洗净，煮熟后去皮，捣