文章糖

来源期刊：《鄢陵雜誌》 第7期　 作者：陳琳璋　出版时间：1992-01-01
关键字： 糖的产生 糖的种类 糖的作用 糖的制造

为在蔗汁中加入大量的石灰后，再通入碳酸气，则石灰和碳酸气的化合产生大量的沉淀；则此产生之沉淀作用，富吸收力及包容杂质的功效。所以蔗汁经一、二道碳酸法处理过后，杂质既告除去，色泽素亦被吸收净尽。碳酸法制糖乃为较进步的清净方法，制得的砂糖，清亮无色，品质上乘，为特砂糖。清净处理后的蔗汁，浓度低，即糖少而水多，此抽取糖分就必须先经浓缩，提高浓度；其方法不外连续蒸煮。经过多效蒸煮浓缩后的蔗汁称为糖浆，其糖分浓度高约百分之五十（即五十度）。糖浆亦是一种液体，此如想得