文章（《故鄕之食》）清香爽口的潮州粿條湯

来源期刊：《嶺南特訊》 第306期　 作者：劉百忠　出版时间：2009-06-01
关键字： 广式河粉 越南河粉 越南籍新娘 潮州粿条汤 米浆

到那里，如食米制成的粿条蒸制法，亦就这样传到越南河内地方，所以被称为「河粉」。这种米食加工的做法，后来流传到越南其他地方，成为越南人民日常的一种普通食俗。现在越南新娘嫁到台湾来开的馆子，为了表示「地道」的「越南河粉」小食。另一标示「广式」之名，其实是在介绍来自「正庄」的潮州粿条。谈到粿条，广州人称之为「粉」。一般是用大米浸泡过后，用石磨磨成米浆，然后分层蒸熟，分开晾凉之后而成的。另一种蒸熟方法是故乡揭阳县西门外一带的小食摊所蒸制的粿条。制法不是分层重复蒸制