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  • 文章説飲食

    来源期刊：《四川文献》 第60期　 作者：羅尚 　出版时间：1967-08-01
    关键字： 碟子席 四川乡俗 牙祭之期 敬菩萨 干盘子

    二三百步，滴水不荡，掌盘到处，上菜人随之。高一级之筵席，叫做碟子席，先上四碟下酒物，鄕间不出皮蛋、瓜子、冰糖、橘红之类。橘红冰糖，为下酒杯之物。然后四小炒，四大菜。如果加用海参，便变为海参席。再加鱼翅，称鱼翅席。火锅是冬天十桌以下用之，一锅之中，包括九大碗筵席各种菜。另外先上四炒菜。僧道以豆腐、千章之类代肉，亦能做出鸡鸭鱼肉之形与味，是不容易的手艺。

  • 文章川味識小錄

    来源期刊：《四川文献》 第171期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-06-30
    关键字： 川味识小录 烧烤席 茅台郎酒大曲 十三花碟子 川菜三佳

    以此类推，只有九大碗比较特殊，详细情形后面再谈。现在槪略说明上述各种酒席常用的菜单：（甲）烧烤席一、十三花碟子：首先上席的是十三个冷盘，大致是八荤五素。十三个碟子有时花色一致，有时八个同样花色，另外五个又是一种花色，碟子的口径通常是七寸，也有用九寸的，碟内的菜则通常是下列各种㈠醉虾：用一寸长左右的活虾，先放进淸水裏面养几小时，剪去虾须虾爪，再洗干净放入盘中，浇上一点上等白酒，拿碗盖住上桌。外带一小碗佐料，佐料是酱油、醋、蔴油、姜末、葱花。食时由侍役先把扣住的碗

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