文章崩山豆腐與白水芥菜

来源期刊：《川康渝同鄉會年刊》 第9期　 作者：易勁秋　出版时间：1981-02-05
关键字： 崩山豆腐 白水芥菜 石膏 饮食

川康人士上自显宦富绅、下至贩夫走卒，大多数都喜欢吃豆花（不是豆脑），所以四川的大小市鎭乃至么店子都有「新鲜饭、滚豆花」卖，价廉物美，非常方便。今天在台湾要吃豆花就困难了，因为要吃豆花不外两途，一是自己家里做，一是上川菜餐馆。家里做由泡黄豆，用果汁机打成豆浆，滤豆渣，煮豆浆，一直到点成豆花，手续麻烦，费时亦多。尤其是不易找到胆水（塭卤），无法点成正宗的胆水豆花，只好用石膏粉熔液来做凝结剂，石膏豆花味道欠佳还在其次，最大缺点是很难点得老嫩恰到好处，石膏加多