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  • 文章泰安三美：◇白菜、豆腐、水◇

    来源期刊：《山東文獻》第15卷 第2期　 出版时间：1989-09-20
    关键字： 泰安 白菜 豆腐 水

    泰山为五岳之首，孔子登临而小天下，自秦始皇以下，代有封禅。逊淸康熙、乾隆两朝，数度驻跸，题识尤多。泰山在泰安县境，淸为府治，自津浦铁路通车，泰安以地处南北咽喉，内战期间，固为兵家所必争。而北屛济南，南护兖徐，洵为重鎭。该地有「三美」，几与岱宗同称，即「白菜、豆腐、水」也，兹分记之。『白菜』原属普通菜，美与不美，祇不过毫厘之差；独该地所产之白菜，实在不可同日而论，最美者当推产于泰山前怀田中之白菜，棵大心实，色白质细，任炒任煮，甜脆适口，且无一点渣滓，而其

  • 文章家鄕味

    来源期刊：《山東文獻》第11卷 第1期　 作者：玄洲 　出版时间：1985-06-20
    关键字： 家乡风味 白菜蒸鸡 小豆腐 黑窝窝 咖啡饼

    在我们家鄕十里方圆内，过年有缺少不了的几道菜，离家已三十多年了，想起来不免馋涎欲滴。现在也用这枝秃笔，记述下来，以飨老鄕们的口欲。㈠大白菜蒸鸡：材料—大火鸡一只，大白菜两颗，蔴油两大匙，酱油四汤匙，盐二小匙，葱四五棵，姜四五片，花椒七八粒，茴香五六棵，花椒及茴香用纱布包好。做法—将鸡洗净，沥干水份，切成八大块，浸入酱油、麻油盐的混合液中，拌匀，然后将大白菜，老的部份，一叶一叶，舖在电锅内锅中，鸡块，置于中间，葱姜，花椒包一齐放入，再将白菜全部覆蓋在上，使

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