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泰山为五岳之首，孔子登临而小天下，自秦始皇以下，代有封禅。逊淸康熙、乾隆两朝，数度驻跸，题识尤多。泰山在泰安县境，淸为府治，自津浦铁路通车，泰安以地处南北咽喉，内战期间，固为兵家所必争。而北屛济南，南护兖徐，洵为重鎭。该地有「三美」，几与岱宗同称，即「白菜、豆腐、水」也，兹分记之。『白菜』原属普通菜，美与不美，祇不过毫厘之差；独该地所产之白菜，实在不可同日而论，最美者当推产于泰山前怀田中之白菜，棵大心实，色白质细，任炒任煮，甜脆适口，且无一点渣滓，而其
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的外壳就会自动张开。起出后将肉用刀挖出，在太阳下先晒个半乾，剪去它下腹细如发丝的毛，然后再曝晒，直到干透为止；再经整理加工，就可送往市场，待价而沽了。淡菜的吃法大都用为作料，食前用水浸泡，使其膨发，去头端一撮细毛；然后淸炖猪脚、白须肉，再就是红爚或烧白菜，其味鲜美无比。尤其富有丰富的荷尔蒙，颇具滋阴补阳之功，产妇和老年人，常食效果显著。
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往昔拜读：「淸朝野史大观」第二辑「淸朝史料」的记载，再参考民初会文堂出版「奇案丛谈」之佐证，整个故事发生经过，与电影、戏剧等，跟原案对照，故事略有出入，玆庸赘于后，以飨读者参考。㈠寃狱之形成：淸光緖年间，在浙江余杭县有葛品连者，娶妻毕氏。毕氏顾盼生姿，娇媚可人，长得十分漂亮；但颇不安于室，一般轻薄少年给她起了一个外号，叫做「小白菜」，意指白而嫩也。鄕绅杨乃武跟县令的儿子锡彤都和小白菜有一手，杨以诸生武断鄕曲，常恃刘为护符，刘也藉杨为爪牙，官民勾结，彼此
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編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載「山明水秀的無錫」錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。
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（續上期）侍從大臣很有學問，把這隻菜的名稱說得特別好聽，他回答說：「這叫金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥。」乾隆回京以後，常常想吃這隻菜。此地臺灣長得長長的開花老菠菜，實在不敢恭維，同大陸上的菠菜，真不可同日而言。故鄉在冬天，還有一種種在水田裡的水芹菜，臺灣沒有的，它的下半段深深的埋在污泥中間，上半段浸在水裡，頂端的葉子透出在水面上，因此，上半段是青色，下半段是白色，又嫩又香，醃拌、煮炒，無一不宜，在冬季和新年中，是城鄉家家都吃的一隻家常蔬菜。朱柏廬先生的「治家格...
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清代四大奇案中，有两个案是与温州人有关系的。处理“张汶祥刺马”案，时任江宁布政使的瑞安孙衣言是主审官之一；“杨乃武与小白菜案”最后的翻案，与十八京官上书都察院有直接的关系，这当中最主要的牵头人之一是时任户部云南司主事温州泰顺人潘自强。
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二、姜丝小白菜材料：小白菜½斤、嫩姜三片。调味料：盐½茶匙。做法：⒈小白菜洗净，切成三公分长段；姜切成细丝，先泡入水中。⒉锅中加油二大匙，烧热，放入小白菜及调味料一起快速拌炒。起锅前，放入姜丝，炒匀即可。老师的叮咛：※姜切丝后，宜先泡一下水，既可去姜之辣味，又可增其脆度。
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有淸吏治，集官僚之大成；上以是求，下以是应，官府一味敷衍塞责，不管人民死活；道德经所谓「法令滋彰，盗贼多有」，可以为淸代吏治之具体写照。杨乃武与小白菜之案情，即其一例：年前在台北所看的香港片商拍摄之「杨乃武与小白菜」电影，由关山与李丽华主演，因此案属于疑案，又涉绯色，易于号召，故先后二次拍摄，在港、台颇为哄动，因而成为家喩户晓之民间故事，唯其取材不无主观喧染附会，及过份带有戏剧性。笔者有鉴于此，爰就官书稗吏考据所得，略述其梗槪。浙江余杭杨乃武与小白菜疑案
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院落产物，实大粒丰核小，也就是种些自己尝尝，非大宗产物。枣子：鄕人名「白埠枣」，即新鲜白枣，颗粒不大，甜而脆，出产虽不多，但比其他杏、李等要普遍得多了。其他：杏、李、海棠菓三北各地都有出产，市上有卖，产地不详，非大宗产物。至于菜蔬类，虽大都与今日台湾产的差不多，不论其长相，吃法都有稍异之处，兹志如左：白菜：系指如今市上小白菜形的大形白菜而言，叶靑绿、白茎，不像今日之大白菜似包心白般的淡黄嫩叶，我国国寳之「翠玉白菜」之形状即是，除烧豆腐外，也有用于醃咸菜
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四、红烧狮子头材料：夹心肉一斤、大白菜一棵。①料：盐一茶匙、酒半茶匙、味精胡椒粉各少许、蛋一个、太白粉两大匙、水两大匙。②料：酱油三大匙、糖一大匙、酒半茶匙、味精少许、水一杯。作法：1.夹心肉仔细刴细，用①料拌醃，要仔细搅拌才能使肉出筋有弹性，然后揑成四个肉丸，锅中放入两大匙油，将肉丸在锅中两面略煎一下盛出。2.锅中放两大匙油、放入大白菜叶片，再舖上四个肉丸，最后覆蓋上大白菜，并加入②料用小火煮一小时即可盛出。
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