文章厦門小吃

来源期刊：《闽聲》 第9期　 作者：仰靑　出版时间：1967-03-01
关键字： 宴席 配料 番茄酱 制作

味精或糖等，免失正味，如此煮好之混合物，名之曰「薄饼饀」。此外须另备多种用料，各盛一碟，为临食之辅佐之用。豆酱，番茄酱，豆芽菜（淸水渫熟，须肥短而嫩，）甘苔炒花生仁粉、莞荽，胡椒粉等。食■应备高汤，以供配用。此处所例各物之分量，约供一席之用，实际需要多少，可按比例而增减之。厦门小食之佳者，除薄饼外，则有虾面，炒米粉，咸粽，花生汤，各种煎炸，辣鬣鱼等，不一而定。至于其他产品如香蕉，红柚，八珍梅，酥羔等亦均极佳美。