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今年是岁次癸亥，亥在地支十二生肖中属猪，历来附会于猪的是非，总而言之，见仁见智，莫衷一是；谈到猪年，亦复如此，或以为凶，或以为愚笨可居福，或以为安佚终不免一刀之宰！现将史书记载，以及传说故事，分述于后：一、猪的别称据礼记所载：「猪曰刚鬣」。刚鬣大约指猪脊毛竖直刚硬而言，疏曰：「猪肥则毛鬣刚大也」，猪为畜牲，周礼天官庖人，注曰：「始养之曰畜，将用之曰牲」。猪为祭祀之品，周礼地官牧人云：「以供祭祀之牲牷」，牷纯色也，祭祀用的牛羊猪宰后纯一色。猪为用膳必备之品
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江猪是长江中之另一种奇怪动物，状如海豚而不是海豚，俗称江猪。天气晴朗风和日丽之时，在江面上无法见到，如见到江猪出没于江面，即可预测在一两天内天气必会变坏至括风或下雨。江猪在江面上出没之情形，如海戏水一般，从江中窜起，成抛物弧形又随即钻入水中，但其腹部始终不离开水面，其窜起点至落水点之距离，约有二三丈左右，且是羣相窜戏，江面上一片皆是，如小型木船，此时在江中行驶，应即迅予廻避，尤以小舢板为甚，否则会被窜翻而遭覆顶之危。辞源载，江是海兽之名，属鲸鱼类，体积较
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猪的粪肥是优质的有机肥料，据推算，每百斤猪粪尿含肥量相当于硫酸铵四·五公斤，超过磷酸钙一·九九斤，硫酸钾一·九六斤，一头猪一年可产粪肥约四十担，是农田有机肥料的重要来源。猪肉营养丰富，其瘦肉的蛋白质含量在百分之二十左右，所含氨基酸也比较齐全，与鸡蛋的蛋白质差不多，是人体所必需而又容易吸收的营养品。猪的脂肪是人体重要的供能物质，发热量比糖高一倍。脂肪并含有脂溶性维生素A、B2、B6、B12、E等。我们知道，蛋白质是生命的基础，是组成一切细胞的基本成份；而
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猪鬃向为我国出口大宗，吾川荣昌隆昌内江之猪鬃，长度在三至五寸之间，颇为国外工业界所珍视。中国优良猪种，首列四川荣昌隆昌，其次为浙江金华，湖南宁湘，河南项城，河北涿县等地。吾川专业养猪，在鄕间甚少，惟漕房糖房，其糟子与甜水无法处理，正好养猪。又苦于堆肥无法处置，养猪业仍不太盛行。另则饲料问题颇大，猪亦不会专吃糟子，专喝糖水。鄕间则家家养猪，全系副业。小小调剂农家经济，如小春杂粮蔬果之肥料来源，需急用时可以变买以应眉急，逢时过节食用等。养猪程序：养母猪之家
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养猪为四川农家副业，在民以食为人的原则之下，先民以神道设敎，鼓励饲养猪只，已经¬■化。鄕间庙宇，照例有牛王菩萨、猪王菩萨。牛王塑像是坐在耕牛背上，牛作卧地状。猪王塑像是坐在母猪背上，母猪身傍有或卧或立，或吮或拱嘴的许多小猪，皆栩栩如生。牛王猪王，又皆有年会，于每年猪王生日办会酒，酬神庆贺。家户参加一人吃会酒，会首衣冠整齐，上供下拜，祷祝六畜与旺。此事不可以迷信目之，祭神如神在，给予生民无限安慰，一种精神上的寄托。鄕场例有猪市，猪市经纪人，浴称牙行。猪贩子
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曾有「造字专家」认：为「家」字形、义均不雅，「家」怎能开门见猪。（盖『豕』乃猪也）故有意把「家」简化为「穴」。然而社会大众不认可，即不予约定，也就难以俗成了，故「家」字依然是「穴」盖底下一「豕」字，迄今为止，谁也没有嫌其不雅也。今逢猪年，突然想起这则小故事，亦由此而想到猪与人类的密切关系，聊以为说猪之端吧！据出土文物的同位素测定，我国养猪至少已有五千多年的历史了。猪的祖先原是野猪，野猪体型高大，体长达一·二米，犬齿极为发达，性凶猛，在丛林中敢同豺狼虎豹
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冬天来到，北风呼啸。故鄕泰兴城外街头上，人如潮涌，车若长龙，眞是热閙极了。这时有一种叫做「滚猪行」的商业买卖，交易频繁，生意鼎盛，堪称各行业中的翘楚。所谓「滚猪行」，即是专门收购整条猪肉（俗称滚猪肉）的行号，因为这门生意和金华火腿有关，也与我县广大的农村经济有关，故笔者不揣谫陋，特为文介绍于后。如众所知，火腿是用猪的两只后腿醃制的（前胛不宜醃火腿）。金华火腿之所脍炙人口、驰誉全国，就在乎它的制法精巧，成品中看又中吃。但是，一条猪只有两只后腿可用，又那来
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泉州商人颜某，到惠安秀涂（俗称臭土）洽商务，客宿于某客栈多日，夜晚闲下无事，恒购猪肉沽酒自斟佐酌，一乐也。栈主娘素馋口，见颜某有如此口福，甚羨，盖其夫俭酸，家中不易得美食，几三月不知肉味，一日，颜某早归携猪肉回，旋外出沽酒，途遇友人闲谈而迟返，栈主娘目覩颜某猪肉高悬于房中，度其偌晚尙不回，谅不来栈烹食，受馋食心驱使，竟将颜某猪肉取去私自烹食。颜某回栈不见猪肉，知被栈主娘偸去无疑，但不好启口，乃出与栈主人聊，颜曰：「出门日日好，在家朝朝难！」栈主人指其应读
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山珍海味，熊掌鱼翅，为世所重；故鄕舟山，为全国最大之渔场，海味质佳量极丰，而种类之多，屈指难数。关于山珍野兽方面，也并非绝无，惟二者比例相差太远耳，故鄕之野兽计有麂、尖嘴野猫、山羊、水濑（舟山话水塔）、松鼠（普陀山常有）、黄鼠狼、穿山甲、及野猪等等。余生长城里，曾于盐仓鄕外婆族人家获睹野猪眞相，然不敢食，其他兽类惜未一见。舟山之海味，同鄕先进屡加报导介绍，诸鄕长甚熟悉，兹特追述野猪之形态生活，为诸鄕长调换口味，以娱余暇。最大之野猪可达三百斤，肩高，由肩
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城鎭的面貌，由历史、地理的条件结合工商企业的活动而具体反映。工商业的兴替，由自然或人为的因素而波动。前者系指水陆交通和风景名胜，后者系指土特产及其经营特色。益林鎭之所以一度被称为「小上海」者，追本穷源，首先要归功于她的土特产——帮猪和豆饼。由帮猪和油坊两个行业带动其他各业的发展，使益林在过去相当长的一个时期内得以持续繁荣，本文仅就帮猪行业作—琐谈，以窥益林发展史于一斑。一、益林的地理条件益林，位于阜宁县西南，距县城三十公里。她南通水、北通旱，是一个
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