文章猪肠

来源期刊：《四川文獻》 第71期　 作者：青峯 　出版时间：1968-07-01
关键字： 四川特产 猪肠 猪肠制法 全国产量 军用食品

均属下等花色。我国猪肠产量，向乏正确统计。据外人估计：全国年产约一千万条，合一万三千桶（每桶「德庄」为二千五百付，「法庄」为三千付。每付在重庆市规定为十三码，外山规定为十四码）。四川全年可产二千二三百桶。猪肠以小花色（即圆径小）者为最佳，品质须无破烂，颜色则以带二红色者为最优。猪肠制法，可分为外山收货，渝市收货及渝市装桶三项程序。外山收货，由小贩向屠夫收买猪肠，持囘置于木板上，用竹刀（竹片制成者）刮去附于肠上之油、粉。刮后之肠，皮膜甚薄，以水洗净后，用盐醃渍