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  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第128期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-04-01
    关键字： 川菜谱 麻婆豆腐 材料 做法 烹调方法

    麻婆豆腐本菜提起来还有一个掌故。起源于成都北门外，万福桥边，陈麻婆所创。相传是一位麻面寡居妇人，以设摊卖挨刀饭为生，（即将锅里饭用刀切成块卖），原对象顾客，不过一般穷苦、推车抬轿的下力人，因为她祇卖有小菜、客人要加菜，自行买来请她做，最后算点火钱，和佐料费而已。她为人和气，对顾客服务周到，且做的菜味道很好，尤其是豆腐，以致相互传颂，生意大发，贵官大贾，也多有慕名前往品尝的。子孙承其衣钵，设店继续经营，但仍保其原有特色，故生意鼎盛不衰。这道菜，烹调方法简单

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第118期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1972-06-01
    关键字： 川菜谱 常识杂谈 风味 烹调 回锅肉

    自述佘幼承庭训，学习烹饪，婚后拙夫嗜食好友，常有小酌，在台又经营餐厅数年，故不得不对烹调予以硏究，但从未经名厨指点，自感难登大雅之堂。近因友人推荐，应吾鄕四川文献之约，提供川菜作法，盛难情却，不惜献丑，抛砖引玉，希求方家指正。川菜烹调常识杂谈一、川菜风味和特点：四川菜以成都味比较正宗，但也有各县名菜。如嘉定之棒棒鸭，阆中之五香牛肉、顺庆之羊肉汤及羊肉米粉，重庆之涮锅毛肚等，品味着重酸、辣、麻、香，主味突出。调味方法，有干烧、干炒、酸辣、椒麻、怪味、鱼香

  • 文章海外川菜第一人 豪傑厨師陳建民

    来源期刊：《四川文献》 第167期　 作者：樂恕人　出版时间：1978-06-30
    关键字： 陈建明 四川料理 厨子状元 柴田书店 烹调学院

    系统的中国菜，正好代表北、南、东、西四大地区的烹调。其他如「台湾料理」、「福建料理」在近年来虽然增多几家，但仍然不能和上述的四大料理相提并论。尤其是「四川料理」，在近十几年来，大有后来居上之势。全日本名气最大，最普遍的一样中国菜，就是四川家常菜中的麻婆豆腐。三家最宏大的综合贸易会社，都做了速成麻婆豆腐作料在全国贩卖。日本人爱吃豆腐，不亚于中国人；但他们认为所有豆腐菜中，最好吃，最下饭，就数麻婆豆腐。有许多大大小小的饭店，纵然不卖川味，也得为客人做几样川味，如麻

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