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  • 文章浙人偏愛的螺螄

    来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第10期　 作者：阮煥章　出版时间：1971-10-30
    关键字： 螺蛳 烹调方法 故乡美食

    水族貝介中，旋形硬殼類，以螺螄形狀最多；種類名稱亦廣，在土田裡產生的叫田螺，在泥塘中產生的叫黃泥螺，在海中生的叫海螺。海螺有體大如斗的，有微小如珠的，另有如寶塔形半寸長的叫『海螄』，又有在潮濕地處的叫蝸牛螺，和爬過留黏液的負壳涎油螺多種。惟有淡水湖澤流域中產生的螺螄，殼作深靑色，最爲上乘，最受浙江近水村鄕人士所偏好，調作菜肴，味極鮮美，也無他種異味氣氛在內，淡肉淸香，甚爲高潔。尤其在每年春季二三月間，淸明時節的生產最肥大，我們浙江西區方言說：『淸明螺，壯...

  • 文章冬筍（時令佳肴）

    来源期刊：《浙江月刊》第6卷 第2期　 作者：李月桂　出版时间：1974-02-25
    关键字： 冬笋 命名由来 烹调方法 故乡美食

    且故意附带黄泥，益发美观而有淸新之感。更値得称誉的还在于内部的白肉，格外的洁净而生水色。同时终比往常生产的笋，更要脆嫩多汁，甜美淸香。于是特又名冬笋，也等于说入冬后的黄笋更好吃。因品质珍美，大受鄕人爱好，虽价钿较贵，仍为抢购之物，畅销盛况，常供不应求。因此冬笋做菜，在家鄕也称得上是一道应时的美好肴馔。其烹饪方法很多，惜本人非行者，故祗能仅以所知略述于后。爱素食者可做香笋豆腐汤——调制法，即以冬笋切片和豆腐为主，另加香菇及少许素油大葱，多放水使成汤。如此素净

  • 文章品蟹須知

    来源期刊：《寧波同鄉》 第441期　 作者：周金芳　出版时间：2005-12-10
    关键字： 品蟹 大闸蟹 食蟹妙方 食蟹禁忌 烹调方法

    金秋送爽，菊黄蟹肥，饕餮们「品蟹」，须讲究怎样选购？如何烹调？什么吃法？有啥禁忌？才能品湖蟹鲜，亦维健康体。以下略说梗槪——一、怎样选购大闸蟹？蟹的种类很多，本文以大闸湖蟹为对象说明之。蟹须活，在水中能游，出水会吐白沫、眼动爪舞，以手按蟹眼边壳，蟹眼闪烁，弹其爪，感强而有力，揑爪尖，有弹性，才是眞活蟹。大闸蟹价贵，商场惯例，连捆绑之草绳也算进卖价内，有人初买，疑卖者欺诈，那有蟹六两，绳四两合计！其实古今皆然。二、如何烹调大闸蟹？选购回来之活大闸蟹，须放

  • 文章黃魚——白鮝

    来源期刊：《浙江月刊》第2卷 第3期　 作者：慈谿時緜　出版时间：1970-02-25
    关键字： 故乡土产 舟山群岛 黄花鱼来历 烹调方法

    越王岁时贡献。奈当时无冷藏方法，且运送困难，乃设计晒干而进之。吴主称之谓「美鱼」，此即「鲞」字之所由来，今简写始作「鲞」。（按周敬王十四年即西元前五〇六年吴伐楚、越，距今二四七一年。）「改名换姓」：「黄鱼」晒干后，其色净白，谓之「白鲞」。好比一个人的改名换姓，海边渔民以此为谈话笑料。其实鲞的好处在无咸味、而鲜味不失，故可单独成肴，亦能佐使佳肴。「鲞的食用」：按「本草」云：石首鱼鲞、性甘平，开胃消食、治暴痢腹胀；菽园杂记：「痢疾最忌油腻生冷、惟白鲞相宜，以其无

  • 文章鯊魚漫談

    来源期刊：《寧波同鄉》 第375期　 作者：鄭傳良　出版时间：2000-06-10
    关键字： 鲨鱼 生物习性 鲸鲨 噬人鲨 向导鱼 鲨鱼捕捞 营养价值 烹调方法

    而有差异，最好是角鲨，鲨鱼皮粗糙如沙，厚实而有韧性，可制高级精美皮革制品的材料。用其皮制作的上衣、皮包等物，在国际市场上，售价远比牛皮制品昂贵。鲨鱼肉厚质粗，味道鲜美，营养丰富，含高蛋白、不饱和脂肪酸以及多种无机盐、微量元素等，可炒、可丸、可汤。鲨鱼巨大的肝脏，享有「天然维生素A、D、D2（骨化醇）宝库」之美誉，是提取鱼肝油的最好重要原料；维生索A、D用以治疗夜盲、佝偻病、肺结核等症；加工后的肝油，可做机油和肥皀。深海角鲨，肝中含鲨烯是制造优质化妆品和滋补药

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