文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第128期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-04-01
关键字： 川菜谱 麻婆豆腐 材料 做法 烹调方法

麻婆豆腐本菜提起来还有一个掌故。起源于成都北门外，万福桥边，陈麻婆所创。相传是一位麻面寡居妇人，以设摊卖挨刀饭为生，（即将锅里饭用刀切成块卖），原对象顾客，不过一般穷苦、推车抬轿的下力人，因为她祇卖有小菜、客人要加菜，自行买来请她做，最后算点火钱，和佐料费而已。她为人和气，对顾客服务周到，且做的菜味道很好，尤其是豆腐，以致相互传颂，生意大发，贵官大贾，也多有慕名前往品尝的。子孙承其衣钵，设店继续经营，但仍保其原有特色，故生意鼎盛不衰。这道菜，烹调方法简单