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亲友多，加之花灯节下，全家老小忙于休息、游乐，饿了吃点点心？在鄕间的农户，往往蒸有好几箩，有的还用窝集窝起来，或是切片晒乾，一直准备到农忙时仍然有得吃。所以蒸点心是过年最忙的事，差不多在送灶后，全家即动员忙起来了。所谓点心，即是包子、馒头、烧麦（俗语称烧卖）、花卷、蜂糖糕、油糕等；有荤有素，有甜有咸，荤的饀心：有红豆沙内放猪油丁，蒸熟了的包子打开内有甜甜的红豆沙含着像玉一样透明的油丁；还有一种芝蔴糖的，用黑芝蔴去壳，放入荤油、白糖，再和少许桂花蕊，又香又甜
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揚州茶舘主要是供應早點。因取取材講究，烹製技術高妙，早已馳譽全國。當顧客入座泡茶之後，早點的供應，便開始分干絲、點心、和麵條等三道，逐次向顧客陳送。干絲，是早點中的第一道。干絲有湯煮和乾拌。干絲的製作，宜以未提過豆皮的原汁豆漿，先製成大塊豆乾，再由厨師精工切成細長均匀的干絲，才能達到其他應有的標準。茶舘中的干絲，便是依照這種標準所特製。故其品質柔潤有筋，當厨師取用時，因那些干絲預先大批備浸水中，爲擠掉干絲上的水，便隨手狠狠一抓，但無論怎樣用力，都不會有一...
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「家鄉味」，這個名稱本身就有鄉土的芬芳和親情的甜美，因此每個人只要離開自己的家鄉，無論是走遍天涯海角，吃盡了山珍海味，但仍然懷念自己的家鄉味，而即使是粗茶淡飯，鄉間野味，也無不視爲珍品。就因爲對那份鄉土之情和親情的依戀；以及在那幼年生長中吃習慣了的口味，終生難改，終生難忘。今（八十二）年三月下旬，又回了趟家鄉內蒙呼市（現在稱慣了內蒙呼市），而呼市有了驚人的變化，各方面與三年前回去時有了極大的不同，首先是市容方面的，新修馬路四通八達，—大陸馬路原就寬而且直...
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粮油店有卖现成皮的，一斤可买五十多张。擀烧卖皮专用棍2．做馅、用料：羊肉一斤（可买机器搅的碎肉，也可自剁）、葱七两、姜二·六两、花椒少许、干姜面（粉）少许、盐、鸡精、素油适量、鸡汤适量（鸡汤加入馅内为其更鲜美，有现成鸡汤或提前熬好鸡汤晾凉备用），土豆（洋芋）粉做芡（家鄕都用土豆粉做芡）。做馅：①首先羊肉馅内加入备妥的花椒及干姜面（粉）、盐、鲜姜末、鸡精等调料「味着」（肉内先加调料一般叫「味」）候用。②把葱剁碎加些素油、防止水分挥发同时保鲜（家鄕叫「油封」）待
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要的一部份，大家坐在红漆方桌边的太师椅上，喝着有红色图案的盖碗茶，视你的口味、红茶、砖茶、香片、龙井，等等，服务生熟练的请问你需要泡什么茶叶，很迅速将茶水泡上，保证不使茶碗的水溢出一滴。当烧麦出笼的时候，只听见乒乒乓乓的一片碟子的碰撞声，一个服务生可以双手拿起十碟烧麦，穿梭似的为几十多张桌子的坐客分送，在五分钟之内，可以使每个客人尝到热腾腾的羊肉或牛肉馅的烧麦。也许你以为大厅内太喧哗声太大，那么你不妨可以进入后院，像麦香村，凤林阁，古丰轩等那些大饭馆，早晨都供应
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大同久盛楼的烧麦，四牌楼的燻烤，年代久远，盛名不衰，青年时与同学常往，虽经七十余年，此种美食仍享誉三晋，受游客称赞。烧麦是一种很受中国人民喜爱的食品，相传起源于大同，后来才流传到全国各地。在古代，大同的烧麦就已享有盛名，而制作最好的首推凤临阁的「百花烧麦」。据说，庚子年间慈禧太后逃往西安途径大同时，品尝了凤临阁的「百花烧麦」吃后囋不绝口。后来她回到了北京特命御膳房将凤临阁的烧麦制作方法学回，成为慈禧每餐必备的食品。烧麦的制作方法非常的精细，大致要经过六道
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