文章談粤式的燒鹵

来源期刊：《廣東文獻》第4卷 第1期　 作者：王杰謀　出版时间：1974-03-01
关键字： 粤式烧卤 烧味 卤味 地方美食

粤人好吃，讲究吃，故有「吃在广州」之赞语。兹就「烧味」和「卤味」两类，予以简介，就知粤人好吃洵非虚传。所谓「烧味」，就是「烤品」，如京沪、平津人士所称烤鸭、烤猪然，但广东人称烧而不称烤，盖惯用语也。至于卤品，其他省份也有，不是粤省所独占，但据笔者所知，所谓粤式烧味、卤味，确较其他省份所制者为佳，其式样亦多。凡省（广州），港、澳的大小菜馆、酒家、大茶楼（兼营咸食品者）都有各式烧味卤味供应，另一种零卖店，则为杂货店（即南货店），在店门口设一高墩玻璃橱，陈列