文章风雨五十载，依稀『烂肉』香

来源期刊：《雲南文獻》 第25期　 作者：李適生 　出版时间：1995-12-25
关键字： 昆明 门神饭 烂肉 家乡特产 孙法家

味道鲜美无比。午、晚卖饭，菜肴是驰名远近的烂肉、蹄花、金钱腿、白肉、凉鸡、炸糖醋干巴、炸花生、洋芋片……！烂肉取猪肚底五花肉煮肥、肥瘦间有，但食时不腻，蹄花系猪蹄至膝关节部分，剔除骨头，又塡以瘦肉，用线札紧煮成，猪前蹄的结蹄组织和塡入的肉结成一体。切成薄片、红白晶亮、色泽诱人、入口香味四溢；金钱腿每片有铜钱大，呈金黄色，肉肥瘦、筋相间，为火腿中极佳部分，吃起来越嚼越饶有滋味；鸡则沙壮而软适度，味清香酽。上述普老昆明的口味，孙法家制作十分突出。火候掌握到家。烂肉