文章阳城的炖肉罐

来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：高樹幟　出版时间：2000-07-01
关键字： 炖肉罐 地方饮食 制作方法

停炖时间。需要注意的是，别用烈火大炖；小米不软时不可掀盖；如要去肉的浮油须揭盖时，便需适当延长炖的时间了。如用此罐干焖羊肉时，应将肉切成比炖时小的片或块，用佐料拌过，如前法装罐，更用绵纸将盖子周边糊严，盖内加米，水如前法，罐置于文火偏旁后须不时转动周而复始，待听不到罐内吱吱的声音时，火候便到适度了。阳城的炖肉罐，像“狗头提水罐”大小，是用当地优质坩土烧制，呈中腰围粗、上下均细于腰围的圆形，外表粗涩以利吸热，罐内涂釉光滑绝缘，是一种特殊的耐火坩土为主的陶瓷器