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北伐完成至抗战开始我在「古汴梁城」念中学,平日最爱吃炒花生。(北宋都汴梁即今之河南省会开封,当地人仍沿称汴梁)。开封受黄河泥沙淤集之害,昔日之良田沃土变成了今之一片黄沙,五谷禾类不易生长,唯独落花生得天独厚,加以气候适宜,当地的花生又大又肥又饱满,看上去硕朋浑圆,实在叫人喜爱,不愧当之为「花生大王」。汴梁城的炒花生仅分三种,带壳皮的分「艮焦」和「酥焦」二种,不带壳的就叫「五香花生仁」。其中「艮」焦炒法特别,全靠泡水时间长短,干燥的程度,火候,不一样就是
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