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  • 文章臘月，那一碗溫暖的臘八粥

    来源期刊：《武進鄉訊》 第509期　 出版时间：2015-01-25
    关键字： 腊月 腊八粥 火候 风土习俗

    在季全保看来，常武地区延续这个习俗还有三个原因：一是每年的腊月初八，农作物都已收获，粮满仓，心舒畅，家家户户秋收后尽情享受收获之乐；二是常武地区的人们讲究吉利，时时处处以「八」字来谐音「发」，所以选八种蔬果煮成「腊八粥」也是讨个吉利；三是腊八粥既好吃又营养，它将八种食物结合在一起，煮得又烂又黏，吃得浑身暖和，最终「腊八粥」作为一种风俗流传，更是一种文化的象征。好吃又营养的腊八粥怎么做？三位主妇这么说——最讲究的，是顺序和火候当了七八年的武进女婿，石建东还是吃

  • 文章隨園食譜

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第3期　 作者：趙明琇　出版时间：1975-03-31
    关键字： 随园食谱 洗涤工夫 调剂搭配 火候时节 袁枚

    物的性质，有一偏而不可兼用的，亦不可不知。譬如：磨菇、鲜笋、冬瓜，属于荤素咸宜的；而葱、韭、茴香、新蒜等，则属于荤而不可素了。芹菜、百合、刀豆等，又属于可素而不可荤了。亦有交互兼施而收功用的，像炒荤菜而用素油，炒素菜而用荤油，又别有一种滋味。做菜讲主佐配搭，自是必需，但亦有些食物，则非独用，方尽其长。大凡物的本物大浓者，只宜独用，不可也不必配搭。南京人喜欢以海参配甲鱼，鱼翅搭蟹粉，君臣不分，味从何来？此外，火候时节，更不能随意倒置。好像寒冬应该吃牛羊，炎夏

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