文章湖南菜与谭厨

来源期刊：《湖南文獻》第4卷 第4期　 作者：唐魯孫　出版时间：1976-10-15
关键字： 湖南菜 谭厨 鱼翅专家 谭厨名菜

南派长江流域，以扬州为中心，因为盐务衙门设在扬州，引栗食岸各盐商，也都以扬州为集散地，官商仕宦，都是富而多金，交往酬酢，对于飮食自然精益求精，甚且炫奇夸异争强鬪胜。北派黄河流域，以开封为中心，因为河督在清代是有数的肥缺，河督衙门设在开封，冠盖云集，酬酢殷繁，大家对于飮食征逐也就珍错毕备，令人为之咋舌了。湖南菜讲究大盘大碗长筷子双拼桌面，一桌可以坐上十七八个人，虽然因为风土气候关系，偏重辣味，可是一般菜肴也都是肥厚浓腴仍然本着长江一带烹调的本色。湖南菜应当以